Philippinische Asado Rolls (Baked Siopao)

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Topf und brate die Schweinefleischwürfel scharf an, bis sie Farbe annehmen. Füge Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie kurz mit an.

Schmoren

Gib Sojasauce, braunen Zucker, Austernsauce, Sternanis und Wasser hinzu. Lasse die Mischung abgedeckt bei kleiner Hitze etwa 45 Minuten schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.

Binden und Abkühlen

Entferne den Sternanis. Löse die Speisestärke in etwas kaltem Wasser auf, rühre sie unter das Fleisch und lasse die Sauce kurz aufkochen, bis sie dickflüssig wird. Die Füllung muss vor dem Weiterverarbeiten komplett auskühlen.

Hefe aktivieren

Verrühre die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und einem Teelöffel des Zuckers. Lasse die Mischung ca. 10 Minuten stehen, bis sich Schaum bildet.

Teig kneten

Vermische Mehl, restlichen Zucker und Salz. Gib die Hefemischung, die geschmolzene Butter und das Ei hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten glatt und geschmeidig.

Erste Teigruhe

Lasse den Teig in einer leicht geölten Schüssel an einem warmen Ort für etwa 1,5 bis 2 Stunden abgedeckt gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den aufgegangenen Teig kurz nieder und teile ihn in 12 gleich große Stücke. Forme diese zu Kugeln.

Füllen

Rolle jede Kugel flach aus, gib einen Esslöffel der abgekühlten Fleischfüllung in die Mitte und verschließe den Teig sorgfältig über der Füllung. Lege die Brötchen mit der Naht nach unten auf ein Backblech.

Zweite Teigruhe & Backen

Lasse die Rolls weitere 20 Minuten auf dem Blech ruhen. Bestreiche sie mit verquirltem Eigelb und bestreue sie mit Sesam. Backe sie im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten goldbraun.