Kantonesische Da Bao Dampfbrötchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Getrocknete Pilze in warmem Wasser einweichen, ausdrücken und fein würfeln. Eier pellen und längs vierteln oder halbieren. Chinesische Wurst in dünne Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Ingwer schälen und fein reiben.

2. 2

   Für den Teig Mehl, 50g Speisestärke, 60g Zucker, Trockenhefe und Backpulver in einer großen Rührschüssel vermischen.

3. 3

   Lauwarmes Wasser und Pflanzenöl hinzufügen und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten (ca. 10 Minuten per Hand oder Maschine).

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

5. 5

   Für die Füllung das Hackfleisch mit Pilzwürfeln, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce, Austernsauce, Reiswein, Sesamöl, 1 TL Zucker, weißem Pfeffer und 1 EL Speisestärke gründlich vermengen, bis die Masse bindig ist.

6. 6

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten, um Luftblasen zu entfernen, und in 8 bis 10 gleich große Portionen teilen.

7. 7

   Jedes Teigstück zu einem runden Kreis ausrollen, dabei die Ränder etwas dünner lassen als die Mitte.

8. 8

   Einen Löffel Fleischfüllung in die Mitte geben, darauf ein Stück Ei und ein bis zwei Scheiben Wurst platzieren.

9. 9

   Den Teigrand rundherum in Falten legen, nach oben ziehen und die Öffnung fest zudrehen, um das Brötchen zu verschließen.

10. 10

    Die geformten Da Bao auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen und im Dämpfkorb abgedeckt weitere 20 Minuten ruhen lassen.

11. 11

    Wasser im Wok oder Topf zum Kochen bringen. Den Dämpfkorb aufsetzen und die Brötchen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 15 bis 20 Minuten dämpfen.

12. 12

    Den Herd ausschalten und den Deckel noch 5 Minuten geschlossen halten, damit die Brötchen nicht zusammenfallen, dann heiß servieren.

📸 Cook Snaps 2

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大包 – Foto: Pokman817 (CC BY-SA 3.0)

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20150103 鼎泰豐 14 豆沙大包 (15996245750) – Foto: 挪威 企鵝 (CC BY-SA 2.0)

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