Gedämpft Street Food Fleischfüllung Dampfbrötchen Baozi Da Bao 🌍 Kantonesisch 🌍 Chinesisch 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Snack 🍽️ Dim Sum

Da Bao – Traditionelles chinesisches Riesen-Dampfbrötchen

Name: Da Bao – Traditionelles chinesisches Riesen-Dampfbrötchen
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 500 g Mehl; 250 ml Wasser; 7 g Hefe; 50 g Zucker; 1 EL Pflanzenöl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 300 g Schweinehackfleisch; 4 Stück Getrocknete Shiitake-Pilze; 2 Stück Hartgekochte Eier; 1 Stück Chinesische Wurst; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Sojasauce; 1 EL Austernsauce; 1 TL Sesamöl; 1 TL Ingwer; 1 Stück Knoblauch; 1 TL Maisstärke; 1 Prise Pfeffer

Ein Klassiker der kantonesischen Dim-Sum-Küche. Diese imposanten, fluffigen Dampfbrötchen sind prall gefüllt mit saftigem Fleisch, würziger chinesischer Wurst, Shiitake-Pilzen und Ei – ein herzhaftes, komplettes Gericht in einem Brötchen.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

Mehl
Type 405 oder spezielles Bao-Mehl; Weizen

500 g
Wasser
lauwarm; oder Milch

250 ml
Hefe
1 Päckchen; trocken

7 g
Zucker
fein

50 g
Pflanzenöl
plus etwas mehr zum Bestreichen

1 EL
Backpulver

1 TL
Salz

1 Prise
Schweinehackfleisch
alternativ Hähnchen

300 g
🥄

Getrocknete Shiitake-Pilze
eingeweicht und fein gewürfelt

4 Stück
🥄

Hartgekochte Eier
in Viertel geschnitten

2 Stück
🥄

Chinesische Wurst
Lap Cheong, in Scheiben geschnitten

1 Stück
Frühlingszwiebel
fein gehackt

2 Stück
Sojasauce

1 EL
🥄

Austernsauce

1 EL
Sesamöl

1 TL
Ingwer
gerieben; frisch

1 TL
Knoblauch
fein gehackt; Zehe

1 Stück
🥄

Maisstärke

1 TL
Pfeffer
weiß

1 Prise

Nährstoffdaten 18/19 Zutaten (95%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

674 kcal

35,5 Eiweiß

21,1 Fett

76,7 KH

⚠️ Basierend auf 95% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Backpapier

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Da Bao, was wörtlich 'großes Brötchen' bedeutet, hat seinen Ursprung in Guangzhou, China, und ist heute ein Grundpfeiler der kantonesischen Dim-Sum-Kultur. Im Gegensatz zu kleineren Baozi-Varianten ist das Da Bao als vollständige Mahlzeit konzipiert. Sein Markenzeichen ist der weiche, fermentierte Hefeteig, der eine reichhaltige Füllung aus Fleisch, Wurst und Ei umschließt – eine Kombination, die Sättigung und vielfältige Aromen garantiert.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 1 Std. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Teig herstellen

1

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser (oder Milch) auf und lasse die Mischung etwa 5–10 Minuten stehen, bis sich ein leichter Schaum bildet.
2

Teig kneten

Mische das Mehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel. Füge die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete den Teig für ca. 10 Minuten gründlich durch, bis er glatt, elastisch und nicht mehr klebrig ist.
3

Erste Ruhephase

Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht geölte Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. Lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1,5 Stunden gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

1

Fleischmasse mischen

Vermenge das Hackfleisch mit Shiitake-Pilzen, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sojasauce, Austernsauce, Sesamöl, weißem Pfeffer und der Maisstärke. Knete die Masse gut durch, damit die Bindung entsteht.
2

Zutaten bereitstellen

Halte die Eiviertel und die chinesischen Wurstscheiben bereit, um sie beim Formen direkt in die Mitte zu geben.

Formen und Dämpfen

1

Portionieren

Drücke den aufgegangenen Teig kurz nieder und teile ihn in 6 gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einer Kugel und lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.
2

Füllen und Falten

Rolle ein Teigstück kreisförmig aus, wobei die Mitte etwas dicker bleiben sollte als der Rand. Gib eine großzügige Portion Fleischmasse in die Mitte, lege ein Stück Ei und Wurst darauf. Ziehe den Rand des Teigs nach oben und falte ihn in kleinen Falten zusammen, bis das Brötchen oben fest verschlossen ist.
3

Zweite Ruhephase

Setze jedes Da Bao auf ein kleines Quadrat Backpapier. Lasse die fertigen Brötchen im Dämpfer (ohne Hitze) nochmals 20 Minuten abgedeckt ruhen.
4
Garen

Bringe Wasser im unteren Teil des Dämpfers zum Kochen. Setze den Dämpfaufsatz auf und gare die Brötchen bei mittlerer bis hoher Hitze für 20 Minuten.
- 💡 Öffne den Deckel nach der Garzeit nicht sofort! Schalte den Herd aus und warte 5 Minuten, damit die Brötchen durch den Temperaturunterschied nicht in sich zusammenfallen.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

大包 – Foto: Pokman817 (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

20150103 鼎泰豐 14 豆沙大包 (15996245750) – Foto: 挪威企鵝 (CC BY-SA 2.0)

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