Hähnchen-Tajine mit Sesam und Honig-Tomaten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Schalotten und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Tomaten kreuzweise einschneiden, kurz in kochendem Wasser überbrühen, häuten und das Fruchtfleisch in sehr kleine Würfel (Concassé) schneiden.

2. 2

   Für das Tomaten-Confit die Hälfte des Olivenöls in einer Kasserolle erhitzen. Die Tomatenwürfel darin anbraten und etwa 4 Minuten köcheln lassen, bis Flüssigkeit verdampft ist. Honig und Zimt hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen, bis eine dickliche, fast karamellartige Masse entsteht. Beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. 3

   Das restliche Olivenöl in einer Tajineform oder einem großen Schmortopf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Knoblauch, Safran, Paprikapulver und Piment d'Espelette hinzufügen und kurz mitdünsten.

4. 4

   Die Hähnchenschenkel in den Topf geben und in der Gewürzmischung wenden, bis sie rundherum gut bedeckt sind.

5. 5

   Karotten, Staudensellerie, Thymian und Salbei hinzufügen. Alles mit der Hühnerbrühe ablöschen und gut vermengen. Den Deckel aufsetzen und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 60 bis 90 Minuten sanft schmoren lassen.

6. 6

   Das vorbereitete Tomaten-Confit unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Tajine offen weitere 20 Minuten köcheln lassen, damit die Sauce sämig wird.

7. 7

   Währenddessen Sesam und Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Das Basilikum in feine Streifen schneiden.

8. 8

   Zum Servieren die Tajine mit der gerösteten Sesam-Pinienkern-Mischung und dem frischen Basilikum bestreuen. Dazu passt Couscous oder Bulgur.

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