Ein rustikaler italienischer Klassiker nach "Jägerart", bei dem zartes Hähnchenfleisch in einer aromatischen Sauce aus Tomaten, Wein, Kräutern und buntem Gemüse schmort. Perfekt für ein gemütliches Familienessen.
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Cacciatore bedeutet auf Italienisch "Jäger" und bezeichnet die Zubereitung "alla cacciatora" (nach Jägerart). Historisch gesehen war dies ein rustikales Gericht, das Jäger mit Zutaten zubereiteten, die sie unterwegs fanden oder leicht transportieren konnten, oft kombiniert mit Wild wie Kaninchen. Heute ist die Variante mit Hähnchen und Tomaten weltweit am beliebtesten und variiert je nach italienischer Region, beispielsweise durch die Verwendung von Rot- oder Weißwein.
Vorbereitung: Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Karotte und Staudensellerie putzen und in kleine Würfel schneiden (Soffritto). Die Paprika waschen, entkernen und in mundgerechte Streifen schneiden. Die Hähnchenschenkel abspülen, trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Hähnchenschenkel darin bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Anschließend das Fleisch herausnehmen und kurz beiseite stellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebelwürfel, Karotte, Sellerie und Paprika anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird (ca. 5-7 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er duftet.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen. Den Wein etwa 2-3 Minuten einköcheln lassen, bis er leicht reduziert ist.
Die gehackten Tomaten, Rosmarin, Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut umrühren und die Hähnchenschenkel wieder in den Topf legen, sodass sie von der Sauce umgeben sind.
Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze ca. 45-50 Minuten sanft schmoren lassen, bis das Hähnchenfleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Vor dem Servieren die Kräuterzweige und das Lorbeerblatt entfernen. Die Sauce bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
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Braised Quebec rabbit cacciatore - Giorgio's Trattoria – Foto: Calgary Reviews from Calgary, Canada (CC BY 2.0)
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Flickr preppybyday 4618397089--Chicken cacciatore – Foto: Evan Joshua Swigart (TheCulinaryGeek) from Chicago, Illinois, USA; hometown of Ames, Iowa, USA (CC BY 2.0)
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