Toskanischer Borlotti-Bohneneintopf (Fagioli all'uccelletto)

Vorkochen

Gieße das Einweichwasser der Borlotti-Bohnen ab und spüle sie gründlich ab. Gib sie in einen großen Topf mit frischem, ungesalzenem Wasser und lasse sie ca. 45-60 Minuten sanft köcheln, bis sie weich, aber noch bissfest sind.

• 💡 Salze das Wasser erst am Ende der Kochzeit, damit die Schalen der Bohnen schön zart bleiben.

Abtropfen

Gieße die Bohnen ab und fange dabei etwa 100 ml des Kochwassers auf. Stelle die Bohnen kurz beiseite.

Aromatisieren des Öls

Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Schmortopf. Drücke die Knoblauchzehen leicht an und brate sie zusammen mit den Salbeiblättern bei mittlerer Hitze an, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Tomatenbasis herstellen

Gib die geschälten Tomaten in die Pfanne. Zerdrücke sie leicht mit dem Holzlöffel und lasse die Sauce ca. 10-15 Minuten bei geringer Hitze einkochen.

Bohnen hinzufügen

Mische die vorgekochten Bohnen unter die Tomatensauce. Füge das aufgefangene Kochwasser hinzu, falls die Konsistenz zu dickflüssig ist.

Schmoren und Abschmecken

Lasse alles für weitere 10-15 Minuten gemeinsam köcheln, damit die Bohnen den Geschmack der Sauce aufnehmen. Schmecke das Gericht kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab.

• 💡 Serviere den Eintopf mit einem extra Schuss Olivenöl und einer Scheibe geröstetem Ciabatta.