Bursa Cantık (Türkisches Hackfleisch-Fladenbrot)

Hefe aktivieren

Verrühre die lauwarme Milch, das Wasser, den Zucker und die Hefe in einer Schüssel. Lasse die Mischung etwa 10 Minuten ruhen, bis sie leicht schäumt.

Teig kneten

Gib das Öl, das Eiweiß (Eigelb beiseite stellen) und das Salz zur Hefemischung. Füge nach und nach das Mehl hinzu und knete alles ca. 10 Minuten lang zu einem sehr weichen, elastischen Teig.

Gehen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten ruhen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Gemüse vorbereiten

Hacke die Zwiebel, Tomaten und Paprikaschoten so fein wie möglich (oder nutze kurz einen Zerkleinerer, ohne dass es flüssig wird).

Masse vermengen

Knete das Hackfleisch gründlich mit dem zerkleinerten Gemüse, dem Tomatenmark, den Gewürzen und dem Wasser durch. Das Wasser ist entscheidend für die Saftigkeit.

• 💡 Durch das Kneten mit den Händen verbinden sich die Aromen optimal und die Füllung wird geschmeidig.

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in 12 gleich große Stücke. Forme diese zu glatten Kugeln und lege sie mit ausreichend Abstand auf ein vorbereitetes Backblech. Lasse sie weitere 15 Minuten ruhen.

Kuhle formen

Drücke die Mitte jeder Kugel mit den Fingern oder dem Boden eines kleinen Glases fest nach unten, sodass ein tiefer Krater mit einem ca. 1,5 cm breiten Rand entsteht.

Füllen und Bestreichen

Verteile die Fleischmischung großzügig in den Vertiefungen und drücke sie leicht an. Bestreiche den Teigrand mit dem beiseitegestellten Eigelb (ggf. mit einem Tropfen Öl gemischt) und bestreue ihn nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel.

Backen

Backe die Cantık im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für etwa 15-20 Minuten, bis der Rand goldbraun und das Fleisch gar ist.