Knusprige, handgeformte Teigtaschen mit einer würzigen Rindfleischfüllung. Ein Herzstück der argentinischen Gastronomie, das traditionell im Ofen gebacken wird.
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Empanadas stammen ursprünglich aus Spanien und verbreiteten sich während der Kolonialzeit in ganz Lateinamerika. In Argentinien hat jede Provinz ihr eigenes Geheimrezept für die Füllung und die spezielle Falttechnik, das sogenannte 'Repulgue'. Der Name leitet sich vom spanischen 'empanar' ab, was wörtlich 'in Brot einhüllen' bedeutet.
Für den Teig das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, das weiche Schmalz und warme Wasser hinzufügen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Für die Füllung Zwiebeln und Paprika in einer Pfanne mit Öl glasig dünsten, dann das Hackfleisch hinzufügen und kräftig anbraten.
Die Fleischmischung mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen und vollständig abkühlen lassen.
Die gewürfelten Eier, gehackten Oliven und optional Rosinen unter die kalte Fleischmasse rühren.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von etwa 12 cm Durchmesser ausstechen.
Einen Esslöffel der Füllung in die Mitte jedes Kreises geben, die Ränder leicht mit Wasser befeuchten und zu einem Halbmond zusammenklappen.
Die Ränder festdrücken und mit der typischen 'Repulgue'-Falttechnik oder einer Gabel fest verschließen.
Die Empanadas auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 bis 25 Minuten goldbraun backen. Alternativ können sie in heißem Fett frittiert werden.
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Formatjada – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)
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Empanadas de carne, 2006 – Foto: Oskari Kettunen (CC BY 2.0)
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Empanada – Foto: Luis Miguel Bugallo Sánchez (L (CC BY-SA 3.0)
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