Original Uigurischer Laghman - Handgezogene Nudeln mit Lamm-Gemüse-Ragout

Teig kneten

Löse das Salz im lauwarmen Wasser auf. Gib das Mehl in eine große Schüssel und gieße das Salzwasser langsam hinzu. Verknete alles kräftig für etwa 10-15 Minuten, bis ein sehr glatter, elastischer Teig entsteht, der nicht mehr an den Händen klebt.

Ruhen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche sie dünn mit Öl, decke sie mit Frischhaltefolie ab und lasse sie bei Zimmertemperatur mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ruhen. Dies entspannt das Gluten und macht den Teig dehnbar.

• 💡 Je länger der Teig ruht, desto einfacher lassen sich später die Nudeln ziehen.

Vorbereitung der Zutaten

Schneide das Fleisch in dünne Streifen. Würfle die Zwiebeln, Tomaten und Paprika. Schneide den Sellerie und Rettich in mundgerechte Stücke oder Stifte. Hacke Ingwer und Knoblauch fein.

Fleisch anbraten

Erhitze etwas Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne stark. Brate das Fleisch scharf an, bis es gebräunt ist.

Gemüse und Gewürze

Gib Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzu und brate sie kurz mit. Rühre das Tomatenmark ein und röste es kurz an. Füge dann Paprika, Sellerie und Rettich hinzu. Würze mit Kreuzkümmel, Sternanis und Szechuan-Pfeffer.

Schmoren

Gib die Tomatenstücke und Sojasauce hinzu. Gieße etwa 200-300ml Wasser (oder Brühe) an, sodass eine sämige Sauce entsteht. Lasse alles ca. 10-15 Minuten köcheln, bis das Gemüse gar, aber noch bissfest ist. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Nudeln formen

Teile den Teig in walnussgroße Stücke und rolle diese zu länglichen Würsten. Öle sie gut ein. Nimm eine Teigwurst an beiden Enden und ziehe sie vorsichtig in die Länge, während du sie leicht auf die Arbeitsplatte schlägst, um sie gleichmäßig zu dehnen.

• 💡 Falls das Ziehen zu schwierig ist, kannst du den Teig auch dünn ausrollen und in breite Bandnudeln schneiden.

Kochen

Wirf die gezogenen Nudeln sofort in reichlich kochendes Salzwasser. Sie benötigen nur 2-3 Minuten, bis sie oben schwimmen. Gieße sie ab und schrecke sie kurz kalt ab, damit sie nicht kleben.

Servieren

Verteile die Nudeln auf tiefe Schalen und gib reichlich von dem Fleisch-Gemüse-Ragout darüber. Bestreue das Gericht mit frischem Koriander.