Authentische Hae Mee - Würzige Penang Garnelen-Nudelsuppe

Garnelen-Fond ansetzen

Erhitze das Öl in einem großen Topf oder Wok. Gib die Garnelenköpfe und -schalen sowie den halbierten Knoblauch hinein. Brate alles unter ständigem Rühren kräftig an, bis die Schalen leuchtend orange sind und intensiv duften. Zerdrücke die Köpfe leicht mit dem Kochlöffel, um das Aroma freizusetzen.

• 💡 Nimm dir Zeit für diesen Schritt (ca. 10-15 Min) – das Rösten ist entscheidend für die Farbe und Tiefe der Brühe.

Brühe kochen

Gieße ca. 2,5 Liter Wasser zu den gerösteten Schalen. Füge die Schweinerippchen und den Schweinebauch hinzu. Bringe alles zum Kochen, schäume evtl. Trübstoffe ab und lasse die Brühe bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten sanft köcheln.

Fleisch entnehmen

Nimm den Schweinebauch heraus, sobald er gar ist (nach ca. 45 Min), damit er nicht zerfällt. Kühle ihn ab und schneide ihn in feine Scheiben. Lasse die Rippchen und Schalen weiterköcheln (insgesamt mind. 2 Stunden für die Brühe).

Garnelen pochieren

Gib die ganzen frischen Garnelen für die letzten 3-4 Minuten in die kochende Brühe, bis sie rosa und gar sind. Hebe sie mit einem Schaumlöffel heraus, schäle sie (optional, Schwanzflosse dranlassen sieht hübsch aus) und stelle sie beiseite.

Brühe abschmecken

Siebe die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf. Drücke die festen Bestandteile im Sieb gut aus, um jeden Tropfen Geschmack zu gewinnen. Würze den klaren Fond mit Sojasauce, Kandiszucker, Salz und weißem Pfeffer.

Nudeln blanchieren

Weiche die Reis-Vermicelli kurz ein. Blanchiere nun portionsweise die gelben Nudeln, die Vermicelli, die Bohnensprossen und den Wasserspinat für ca. 30-60 Sekunden in kochendem Wasser. Tropfe sie gut ab.

Servieren

Verteile den Nudel-Mix auf große Schalen. Drapiere darauf die Garnelen, Schweinebauchscheiben, Fischkuchen, ein halbes Ei und Gemüse. Übergieße alles mit der kochend heißen Brühe. Bestreue das Gericht mit Röstzwiebeln und serviere es mit einer Limettenspalte und Sambal an der Seite.