Pad Thai – Der thailändische Streetfood-Klassiker

Nudeln einweichen

Weiche die Reisnudeln in lauwarmem Wasser für ca. 20-30 Minuten ein, bis sie biegsam, aber noch fest sind („al dente“). Gieße sie anschließend ab.

Sauce anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale die Tamarindenpaste, Fischsauce und den Palmzucker gründlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Stelle die Sauce beiseite.

• 💡 Für authentischen Geschmack ist die Balance aus süß, sauer und salzig entscheidend. Schmecke die Sauce vorab ab.

Protein anbraten

Erhitze das Öl im Wok bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Garnelen (oder den Tofu) kurz an, bis sie gar sind, und nimm sie wieder aus dem Wok.

Aromaten und Nudeln

Gib etwas mehr Öl in den Wok und brate Knoblauch, Schalotten und den eingelegten Rettich kurz an, bis sie duften. Füge die abgetropften Nudeln und die vorbereitete Sauce hinzu. Rühre alles schnell um, bis die Nudeln die Sauce aufgesogen haben und weich werden.

• 💡 Falls die Nudeln zu trocken wirken und noch zu hart sind, gib esslöffelweise etwas Wasser hinzu.

Ei hinzufügen

Schiebe die Nudeln an den Rand des Woks. Gib die Eier auf die freie Fläche und verquirle sie kurz direkt in der Pfanne. Sobald sie leicht gestockt sind, vermenge sie mit den Nudeln.

Finale Mischung

Gib die vorbereiteten Garnelen/Tofu, die Hälfte der Erdnüsse, die Bohnensprossen und den Schnittlauch hinzu. Schwenke alles noch einmal kurz durch, damit das Gemüse leicht knackig bleibt.

Servieren

Richte das Pad Thai auf Tellern an. Bestreue es mit den restlichen Erdnüssen und Chiliflocken. Serviere es unbedingt mit einer Limettenspalte, die frisch darüber ausgepresst wird.