Traditioneller albanischer Lakror (Byrek me perime)

Teig kneten

Vermische Mehl, Wasser und Salz in einer Schüssel und knete die Masse etwa 10 Minuten lang, bis ein geschmeidiger, nicht klebender Teig entsteht.

Ruhen und Portionieren

Lasse den Teig abgedeckt für 20 Minuten ruhen. Teile ihn anschließend in etwa 10 bis 14 kleine, gleich große Kugeln (Kulaç).

Gemüse dünsten

Wasche den Lauch oder Spinat gründlich und schneide ihn in feine Streifen. Dünste das Gemüse in einer Pfanne mit etwas Öl an, bis es zusammenfällt und die Flüssigkeit verdampft ist. Lasse es anschließend abkühlen.

Mischen

Zerbrösele den Feta und vermenge ihn mit dem Ricotta, den Eiern und dem abgekühlten Gemüse. Schmecke die Masse mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit etwas Salz ab.

Boden schichten

Rolle die Hälfte der Teigkugeln hauchdünn aus. Bestreiche jede Schicht großzügig mit Öl und stapele sie übereinander. Rolle den Stapel dann zu einer großen Platte aus, die etwas größer als die Backform ist.

Füllen

Lege die untere Teigplatte in die gefettete Backform. Verteile die Gemüse-Käse-Mischung gleichmäßig darauf.

Abdecken

Wiederhole den Schichtvorgang mit den restlichen Teigkugeln für den Deckel. Lege diesen auf die Füllung und schlage die überstehenden Ränder des Bodens nach innen um, um einen dekorativen Rand (Thembra) zu formen.

Backen

Bestreiche die Oberfläche mit Öl oder geschmolzener Butter. Backe den Lakror im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 35–40 Minuten, bis er goldbraun und knusprig ist.