Klassische neapolitanische Calzone

Hefe aktivieren

Löse die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse sie etwa 5 Minuten stehen, bis sich leichte Bläschen bilden.

Kneten

Vermische Mehl und Salz in einer Schüssel. Füge das Hefewasser und das Olivenöl hinzu. Knete die Masse mindestens 10 Minuten lang kräftig durch, bis der Teig glatt und elastisch ist.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60 Minuten ruhen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten schneiden

Schneide den Mozzarella, den Schinken und die Salami in kleine Würfel oder feine Streifen. Zerzupfe das Basilikum grob.

Creme anrühren

Vermische den Ricotta in einer Schüssel mit dem Ei. Hebe die vorbereiteten Fleisch- und Käsezutaten unter. Schmecke die Masse kräftig mit Salz und Pfeffer ab.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf die höchstmögliche Stufe vor (idealerweise 250°C Ober-/Unterhitze).

Ausrollen

Teile den Teig in zwei Hälften. Rolle jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (ca. 25-30 cm Durchmesser) aus.

Füllen

Verteile die Füllung auf einer Hälfte der Teigkreise, lasse dabei einen Rand von etwa 2 cm frei.

Falten und Versiegeln

Klappe die leere Teighälfte über die Füllung. Drücke die Ränder fest zusammen und rolle sie leicht ein oder drücke sie mit einer Gabel fest, damit die Tasche während des Backens geschlossen bleibt.

Backen

Lege die Calzoni auf ein Backblech und backe sie für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.