Maltesische Ricotta-Pastizzi (Pastizzi tal-Irkotta)

Grundteig kneten

Verknete Mehl, Salz, Wasser und Essig zu einem elastischen, nicht zu festen Teig. Knete ihn ca. 10 Minuten lang intensiv durch, bis er seidig glatt ist.

Entspannen lassen

Forme den Teig zu einer Kugel, bestreiche ihn leicht mit Öl, decke ihn ab und lasse ihn mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen. Dies ist entscheidend, damit sich der Kleber entspannt und der Teig ausziehbar wird.

Ausrollen und Ziehen

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche so dünn wie möglich rechteckig aus. Ziehe ihn dann vorsichtig mit den Händen noch dünner, bis er fast transparent ist (ähnlich wie Strudelteig).

Fetten und Aufrollen

Bestreiche die gesamte Teigfläche großzügig mit dem weichen Schmalz (oder der Butter). Rolle den Teig nun von der langen Seite her straff und eng auf, sodass eine lange, dicke 'Wurst' entsteht.

Kühlen

Schneide die Rolle ggf. in zwei handlichere Stücke, wickle sie in Folie und lege sie für mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) in den Kühlschrank, damit das Fett fest wird.

Ricotta-Creme

Verrühre den abgetropften Ricotta mit den Eiern, Parmesan, Pfeffer und Petersilie zu einer glatten Masse. Salze nur vorsichtig, da der Käse oft schon salzig ist.

Teiglinge schneiden

Nimm die gekühlte Teigrolle und schneide sie in ca. 2-3 cm breite Scheiben. Du solltest nun die spiralförmigen Schichten im Querschnitt sehen.

Füllen

Nimm eine Teigscheibe und drücke sie mit den Fingern flach zu einem Kreis aus, wobei du von der Mitte nach außen arbeitest, um die Schichten aufzufächern ('Muschel-Effekt'). Gib einen großzügigen Löffel Füllung in die Mitte.

Verschließen

Klappe den Teig über die Füllung und drücke die Ränder zusammen. Für die klassische Form falte die Seiten so ein, dass eine Rautenform entsteht und die Füllung in der Mitte leicht sichtbar bleibt oder der Teig oben spitz zuläuft.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vor.

Backen

Lege die Pastizzi auf ein mit Backpapier belegtes Blech und backe sie ca. 20-25 Minuten, bis sie tief goldbraun und extrem knusprig sind.

Servieren

Lasse sie kurz abkühlen, aber serviere sie unbedingt noch warm. Dazu passt traditionell ein Glas Tee oder Kaffee.