Indonesische Erdnusssauce (Bumbu Kacang)

Zutaten zerkleinern

Schäle den Knoblauch, die Schalotten und den Ingwer/Galgant und hacke alles fein. Schneide die Chilischoten in feine Ringe. Klopfe das Zitronengras mit dem Messerrücken leicht an, damit sich das Aroma besser entfaltet.

Erdnüsse mahlen

Zerkleinere die gerösteten Erdnüsse in einem Mörser oder einer Küchenmaschine. Für eine authentische Textur sollten sie nicht zu feinem Mehl, sondern noch leicht stückig gemahlen werden.

Gewürzpaste anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Dünste Knoblauch, Schalotten, Chili und Ingwer darin an, bis sie weich sind und duften. Gib Koriander und Kreuzkümmel hinzu und röste sie kurz mit an.

Kochen

Füge die gemahlenen Erdnüsse und das Zitronengras hinzu. Gieße die Kokosmilch an und rühre alles gut um. Bringe die Masse sanft zum Köcheln.

Würzen und Eindicken

Rühre Kecap Manis, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz ein. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 10-15 Minuten köcheln, bis sie andickt und sich das Öl leicht absetzt. Falls die Sauce zu dick wird, gib esslöffelweise Wasser hinzu.

Abschmecken

Entferne das Zitronengras vor dem Servieren. Schmecke die Sauce ab – sie sollte eine ausgewogene Balance aus süß, salzig, sauer und scharf haben.