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Katong Laksa - Der originale Löffel-Laksa aus Singapur

Name: Katong Laksa - Der originale Löffel-Laksa aus Singapur
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g Dicke Reisnudeln; 300 g Garnelen; 200 g Fischkuchen; 100 g Herzmuscheln; 10 Stück Tofu-Puffs; 1 Stück Laksa-Blätter; 100 g Mungbohnen-Sprossen; 500 ml Kokosmilch; 1 l Wasser; 80 g Getrocknete Garnelen; 10 Stück Getrocknete rote Chilis; 5 Stück Rote Chilischote; 150 g Schalotte; 4 Stück Knoblauch; 2 cm Galgant; 2 cm Kurkuma; 3 Stück Zitronengras; 4 Stück Lichtnuss; 1 EL Belacan; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Zucker; 1 TL Salz

Ein legendäres Peranakan-Gericht aus dem Katong-Viertel in Singapur. Die Besonderheit dieses cremigen Kokosnuss-Currys sind die kurz geschnittenen Reisnudeln, die traditionell nur mit einem Löffel gegessen werden – ganz ohne Stäbchen. Die Brühe erhält ihre unverwechselbare 'sandige' Textur und Tiefe durch getrocknete Garnelen und eine aromatische Gewürzpaste.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Dicke Reisnudeln
Laksa-Nudeln

500 g
Garnelen
mittelgroß, mit Schale für den Fond

300 g
Fischkuchen
in Streifen geschnitten

200 g
🥄

Herzmuscheln
optional, ausgelöst

100 g
🥄

Tofu-Puffs
Tau Pok, halbiert

10 Stück
🥄

Laksa-Blätter
Vietnamesischer Koriander, fein gehackt

1 Stück
🥄

Mungbohnen-Sprossen

100 g
Kokosmilch

500 ml
Wasser
oder Hühnerbrühe

1 l
Getrocknete Garnelen
Hae Bee, eingeweicht

80 g
🥄

Getrocknete rote Chilis
eingeweicht

10 Stück
🥄

Rote Chilischote
frisch

5 Stück
Schalotte

150 g
Knoblauch

4 Stück
Galgant

2 cm
🥄

Kurkuma
frisch oder 1 TL Pulver

2 cm
🥄

Zitronengras
nur der weiße Teil

3 Stück
🥄

Lichtnuss
Candlenuts, alternativ Macadamia

4 Stück
🥄

Belacan
fermentierte Garnelenpaste, geröstet

1 EL
Pflanzenöl

2 EL
Zucker

1 TL
Salz

1 TL

Nährstoffdaten 17/22 Zutaten (77%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

1370 kcal

85,9 Eiweiß

88,7 Fett

67,7 KH

⚠️ Basierend auf 77% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Einmalhandschuhe (für Chilis)

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Katong Laksa entstand im Singapurer Stadtteil Katong durch die Peranakan-Kultur, eine Verschmelzung chinesischer und malaiischer Einflüsse. Berühmt wurde es durch den 'Janggut' Laksa-Stand in den 1950ern. Der Name 'Laksa' könnte vom chinesischen Wort für 'würziger Sand' stammen, was auf die texturgebenden getrockneten Garnelen in der Suppe anspielt.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 45 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Würzpaste (Rempah)

1
Zutaten vorbereiten

Weiche die getrockneten Garnelen und Chilis in heißem Wasser ein, bis sie weich sind. Schäle Schalotten, Knoblauch, Galgant und Kurkuma. Schneide das Zitronengras in feine Ringe.
- 💡 Röste den Belacan kurz in einer trockenen Pfanne oder über offener Flamme, um das Aroma zu intensivieren.
2

Paste mixen

Püriere die eingeweichten Chilis, Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Zitronengras, Lichtnüsse und den Belacan im Mixer zu einer feinen Paste. Füge die eingeweichten getrockneten Garnelen hinzu und mixe sie nur grob unter, um die typische 'sandige' Textur zu erhalten.

Zubereitung der Laksa-Brühe

3

Paste anbraten

Erhitze das Öl in einem großen Topf. Brate die Gewürzpaste unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze an, bis sie duftet und sich das Öl von der Masse trennt ('pecah minyak'). Dies ist entscheidend für die Farbe und den Geschmack.
4

Fond ansetzen

Gieße das Wasser oder die Hühnerbrühe hinzu. Gib die Garnelenschalen (falls vorhanden) in ein Sieb und hänge es in die Suppe oder koche sie direkt mit aus (später entfernen). Lasse die Suppe 20 Minuten köcheln.
5

Kokosmilch hinzufügen

Entferne die Garnelenschalen. Rühre die Kokosmilch und die Tofu-Puffs ein. Würze mit Salz und Zucker. Lasse die Suppe sanft köcheln, aber nicht mehr stark aufkochen, damit die Kokosmilch nicht gerinnt.

Finish & Servieren

6

Zutaten garen

Blanchiere die Garnelen, Fischkuchenstreifen, Herzmuscheln und Bohnensprossen kurz in kochendem Wasser oder direkt in der Laksa-Brühe, bis sie gar sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.
7

Nudeln schneiden

Koche die dicken Reisnudeln nach Packungsanweisung bissfest. Gieße sie ab und schneide sie mit einer Küchenschere in kurze Stücke (ca. 3-5 cm lang). Dies ist das Markenzeichen von Katong Laksa.
8
Anrichten

Verteile die geschnittenen Nudeln und Bohnensprossen auf Schüsseln. Gib Garnelen, Fischkuchen, Herzmuscheln und Tofu-Puffs darauf. Schöpfe die heiße, reichhaltige Kokosbrühe darüber. Garniere großzügig mit gehackten Laksa-Blättern und serviere einen Klecks Sambal dazu.
- 💡 Iss dieses Gericht authentisch nur mit einem chinesischen Keramiklöffel.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Food_KatongLaksa.JPG - Foto: User:Jpatokal - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Katong_Laksa.jpg - Foto: Meutia Chaerani / Indradi Soemardjan http://www.indrani.net - CC BY 2.5

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