Kokosnuss Vegan Gewürzmischung Topping Reisbeilage Serundeng 🌍 Indonesisch 🍽️ Beilage 🍽️ Condiment 🍽️ Gewürz

Serundeng (Indonesische geröstete Kokos-Gewürz-Beilage)

Name: Serundeng (Indonesische geröstete Kokos-Gewürz-Beilage)
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 500 g Kokosraspel; 5 Stück Schalotte; 3 Zehe Knoblauch; 2 TL Koriandersamen; 1 Stück Galgant; 1 Stück Kurkuma; 2 Stück Chilischote; 2 Stängel Zitronengras; 3 Blatt Kaffir-Limettenblätter; 2 Stück Lorbeerblatt; 50 g Palmzucker; 1 EL Tamarindenpaste; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl

Eine aromatische, süß-würzige Beilage aus der indonesischen Küche. Fein geraspelte Kokosnuss wird langsam mit einer Gewürzpaste aus Galgant, Kurkuma, Koriander und Palmzucker goldbraun geröstet. Perfekt als Topping für Reisgerichte wie Nasi Kuning oder als Füllung für klebrigen Reis (Lemper).

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Kokosraspel
alternativ ungesüßte Trockenraspeln; frisch

500 g
Schalotte

5 Stück
Knoblauch
Zehen

3 Zehe
Koriandersamen
gemahlen

2 TL
Galgant
ca. 2 cm, frisch

1 Stück
🥄

Kurkuma
ca. 2 cm; oder 1 TL Kurkumapulver

1 Stück
🥄

Chilischote
optional, nach Geschmack; rot

2 Stück
🥄

Zitronengras
nur das Weiße, geklopft

2 Stängel
Kaffir-Limettenblätter

3 Blatt
🥄

Lorbeerblatt
Indonesische Salam-Blätter bevorzugt

2 Stück
Palmzucker
Gula Jawa; oder brauner Zucker

50 g
🥄

Tamarindenpaste
in etwas Wasser gelöst

1 EL
Salz

1 TL
Pflanzenöl

2 EL

Nährstoffdaten 12/14 Zutaten (86%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

4094 kcal

47,4 Eiweiß

342,0 Fett

250,9 KH

⚠️ Basierend auf 86% verknüpften Zutaten

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Serundeng stammt ursprünglich von der Insel Java und ist ein fester Bestandteil der indonesischen Esskultur. Es dient nicht nur als Geschmacksverstärker, sondern konserviert durch das trockene Rösten auch die Kokosnuss in dem tropischen Klima. Oft wird es über 'Nasi Uduk' (Kokosreis), 'Soto' (Suppe) oder 'Ketan' (Klebreis) gestreut, um dem Gericht einen knusprigen, süß-würzigen Kontrast zu verleihen.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Gewürzpaste (Bumbu)

1

Zutaten zerkleinern

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Galgant und Kurkuma. Schneide alles grob vor.
2

Paste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Koriander und Chilis in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, glatten Paste.

Rösten & Fertigstellung

3

Gewürze andünsten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Gewürzpaste sowie das Zitronengras, die Limettenblätter und die Lorbeerblätter hinzu. Dünste alles unter Rühren an, bis es intensiv duftet und die Paste etwas dunkler wird.
4

Kokosnuss hinzufügen

Gib die Kokosraspeln in den Wok und vermenge sie gründlich mit der Gewürzpaste, sodass alle Flocken gleichmäßig gelb gefärbt sind.
5

Würzen

Füge den Palmzucker, das Tamarindenwasser und das Salz hinzu. Rühre gut um, damit sich der Zucker auflöst und verteilt.
6
Trockenrösten

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Röste die Mischung unter ständigem (!) Rühren weiter. Dieser Prozess kann 30 bis 40 Minuten dauern. Die Kokosraspeln müssen ihre gesamte Feuchtigkeit verlieren, trocken werden und eine goldbraune Farbe annehmen.
- 💡 Geduld ist hier entscheidend. Wenn du nicht rührst oder die Hitze zu hoch ist, verbrennt die Kokosnuss schnell und wird bitter.
7

Abkühlen & Aufbewahren

Entferne die Zitronengrasstängel und Blätter. Lass das Serundeng vollständig auf einem Blech oder Teller auskühlen, bevor du es in ein luftdichtes Glas füllst. So bleibt es wochenlang knusprig.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Serundeng_Daging.jpg - Foto: Gunawan Kartapranata - CC BY-SA 3.0

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