Serundeng (Indonesische geröstete Kokos-Gewürz-Beilage)

Zutaten zerkleinern

Schäle die Schalotten, den Knoblauch, den Galgant und Kurkuma. Schneide alles grob vor.

Paste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch, Galgant, Kurkuma, Koriander und Chilis in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, glatten Paste.

Gewürze andünsten

Erhitze das Pflanzenöl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Gib die Gewürzpaste sowie das Zitronengras, die Limettenblätter und die Lorbeerblätter hinzu. Dünste alles unter Rühren an, bis es intensiv duftet und die Paste etwas dunkler wird.

Kokosnuss hinzufügen

Gib die Kokosraspeln in den Wok und vermenge sie gründlich mit der Gewürzpaste, sodass alle Flocken gleichmäßig gelb gefärbt sind.

Würzen

Füge den Palmzucker, das Tamarindenwasser und das Salz hinzu. Rühre gut um, damit sich der Zucker auflöst und verteilt.

Trockenrösten

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Röste die Mischung unter ständigem (!) Rühren weiter. Dieser Prozess kann 30 bis 40 Minuten dauern. Die Kokosraspeln müssen ihre gesamte Feuchtigkeit verlieren, trocken werden und eine goldbraune Farbe annehmen.

• 💡 Geduld ist hier entscheidend. Wenn du nicht rührst oder die Hitze zu hoch ist, verbrennt die Kokosnuss schnell und wird bitter.

Abkühlen & Aufbewahren

Entferne die Zitronengrasstängel und Blätter. Lass das Serundeng vollständig auf einem Blech oder Teller auskühlen, bevor du es in ein luftdichtes Glas füllst. So bleibt es wochenlang knusprig.