Ein Klassiker aus Ost-Java: Saftiges Hähnchen, das erst in einer würzig-süßen Kokosmilchsauce geschmort und anschließend knusprig gegrillt wird. Die Kombination aus feuriger Chili, cremigem Kokos und dem tiefen Aroma von Palmzucker macht dieses Gericht unverwechselbar.
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Ayam Bumbu Rujak ist ein traditionsreiches Gericht aus Ost-Java. Der Name bezieht sich auf die 'Rujak'-Sauce, die durch den hohen Anteil an Palmzucker und Tamarinde eine ähnliche süß-saure Note besitzt wie der berühmte indonesische Fruchtsalat, obwohl das Fleischgericht ganz ohne Obst auskommt.
Paste herstellen
Verarbeite Schalotten, Knoblauch, Chilis, Kemirinüsse, Ingwer, Kurkuma und Garnelenpaste in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen, homogenen Paste.
Aromatisieren
Erhitze das Öl in einer großen Pfanne und brate die vorbereitete Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, den Limettenblättern und dem Galgant an, bis sie intensiv duftet.
Fleisch zugeben
Gib die Hähnchenteile in die Pfanne und wende sie in der Paste, bis sie rundum von den Gewürzen umschlossen sind.
Köcheln lassen
Gieße die Kokosmilch hinzu und rühre den Palmzucker, die Tamarindenpaste und das Salz unter. Lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist und die Sauce sich deutlich reduziert hat und dickflüssig wird.
Finish auf dem Grill
Nimm die Hähnchenteile aus der Sauce. Grille sie auf einem Holzkohlegrill oder im Ofen unter der Grillfunktion für etwa 5-10 Minuten, bis sie leichte Röstspuren aufweisen.
Anrichten
Bestreiche das Fleisch während des Grillens immer wieder mit der restlichen eingedickten Sauce. Serviere das Hähnchen warm mit gedämpftem Reis.
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Ayam bakar bumbu rujak – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 4.0)
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Ayam bumbu rujak – Foto: AWG97 (CC BY-SA 4.0)
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