Serundeng Kelapa (Würzige indonesische Kokosflocken)

Zutaten zerkleinern

Schäle die Schalotten und den Knoblauch. Entferne die Stiele der Chilischoten und schneide sie grob klein.

Paste herstellen

Gib Schalotten, Knoblauch, Chilis, Koriander, Kurkuma und Kreuzkümmel in einen Mörser oder Mixer. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste (Bumbu).

Aromaten vorbereiten

Klopfe das Zitronengras und den Galgant mit dem Messerrücken leicht an, damit sich die ätherischen Öle besser lösen.

Anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze. Brate die Gewürzpaste zusammen mit dem Zitronengras, Galgant, Lorbeer- und Limettenblättern an, bis sie intensiv duftet und sich das Öl leicht absetzt.

Würzen

Rühre das Tamarindenwasser, den Palmzucker und das Salz unter. Lasse die Mischung kurz aufkochen, bis der Zucker vollständig geschmolzen ist und die Masse leicht karamellisiert.

Kokos hinzufügen

Gib die Kokosraspeln hinzu und vermenge alles gründlich, sodass die Raspeln gleichmäßig mit der Gewürzmischung überzogen sind.

Trockenrösten

Reduziere die Hitze auf eine niedrige Stufe. Röste die Mischung unter ständigem Rühren für ca. 30 bis 40 Minuten. Dieser Geduldsschritt ist entscheidend: Die Kokosraspeln müssen ihre Feuchtigkeit verlieren und eine gleichmäßige, goldbraune Farbe sowie eine knusprige Textur annehmen.

• 💡 Achte penibel darauf, dass nichts anbrennt. Wenn die Raspeln zu dunkel werden, schmecken sie bitter.

Abschluss

Falls gewünscht, hebe zum Schluss die gerösteten Erdnüsse unter. Entferne die groben Gewürze (Zitronengras, Galgant, Blätter) und lasse das Serundeng auf einem flachen Teller vollständig auskühlen, bevor du es luftdicht verpackst.