Ruske Kape (Balkanische Kosakenmützen)

Teig anrühren

Heize den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Schlage die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig auf, bis die Masse hell und cremig ist. Rühre anschließend Öl und Milch kurz unter.

Trockene Zutaten unterheben

Mische Mehl, Backpulver und Kakaopulver. Siebe die Mischung über die Eimasse und hebe sie vorsichtig unter, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

Backen

Streiche den Teig gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe ihn im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten (Stäbchenprobe machen). Lasse den Biskuitboden anschließend vollständig auskühlen.

Pudding kochen

Entnimm von dem Liter Milch etwa 200 ml und rühre darin das Mehl, die Speisestärke und den Zucker glatt. Bringe die restliche Milch in einem Topf zum Kochen.

Andicken

Rühre die angerührte Stärkemischung in die kochende Milch ein und lasse alles unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis ein dicker Pudding entsteht. Nimm den Topf vom Herd.

Abkühlen & Aufschlagen

Decke den Pudding direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie ab (damit sich keine Haut bildet) und lasse ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Schlage in der Zwischenzeit die weiche Butter mit dem Puderzucker weiß-cremig auf und rühre den abgekühlten Pudding löffelweise unter.

Ausstechen

Steche mit einem runden Ausstecher Kreise aus dem ausgekühlten Biskuitboden aus. Je nach Dicke des Teigs kannst du jeden Kreis waagerecht halbieren oder zwei Kreise als Boden und Deckel verwenden.

Füllen

Bestreiche einen Teigkreis (oder die untere Hälfte) großzügig mit der Vanillecreme und setze den zweiten Kreis (oder die obere Hälfte) darauf.

Rand bestreichen

Bestreiche nun den äußeren Rand und die Seiten des Törtchens ebenfalls dünn mit der Creme.

Wälzen

Wälze die bestrichenen Ränder in den Kokosraspeln, sodass die Seiten vollständig bedeckt sind.

Glasieren

Schmilz die Schokolade zusammen mit dem Öl im Wasserbad. Gib jeweils einen Klecks der Glasur auf die Oberseite jedes Törtchens und verstreiche sie vorsichtig bis zum Rand. Stelle die Ruske Kape bis zum Servieren kalt.