Lamingtons sind der australische Gebäck-Klassiker schlechthin: Saftige Quadrate aus Biskuitteig, die in eine feine Schokoladenglasur getaucht und anschließend in Kokosraspeln gewälzt werden. Außen leicht schokoladig-knusprig, innen wunderbar fluffig.
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Benannt nach Lord Lamington, der von 1896 bis 1901 Gouverneur von Queensland war, gilt dieses Gebäck als das Nationalheiligtum Australiens. Einer Legende nach erfand sein Koch die Lamingtons spontan aus Biskuitresten, um unerwartete Gäste zu bewirten. Heute wird in Australien jedes Jahr am 21. Juli der 'National Lamington Day' gefeiert.
Vorbereitung
Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege die Backform mit Backpapier aus.
Eischnee und Teig
Schlage die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt ca. 8-10 Minuten lang sehr hell und schaumig auf, bis die Masse deutlich an Volumen gewonnen hat.
Trockene Zutaten unterheben
Siebe das Mehl mit Backpulver und Salz über die Eimasse. Hebe es vorsichtig mit einem Teigschaber unter, um die Luftigkeit zu bewahren.
Backen
Fülle den Teig in die Form und backe ihn für ca. 20-25 Minuten goldgelb. Lasse den Kuchen danach vollständig auskühlen, am besten für einige Stunden oder über Nacht, damit er beim Schneiden stabil bleibt.
Kuchen schneiden
Schneide den erkalteten Kuchen in gleichmäßige Quadrate (ca. 5x5 cm).
Glasur anrühren
Vermische Puderzucker und Kakaopulver in einer hitzebeständigen Schüssel. Füge die geschmolzene Butter und die Milch hinzu und verrühre alles über einem heißen Wasserbad zu einer glatten, eher dünnflüssigen Schokoladensauce.
Überziehen
Tauche jedes Kuchenquadrat mit Hilfe von zwei Gabeln einzeln in die warme Schokoladensauce. Lasse es kurz abtropfen, damit nicht zu viel Sauce am Boden bleibt.
In Kokos wälzen
Wälze die schokolierten Quadrate sofort in den Kokosraspeln, bis sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind.
Trocknen
Lege die fertigen Lamingtons auf ein Kuchengitter und lasse die Glasur für mindestens 30-60 Minuten fest werden.
@kochcode-team
Mocha Flake amingtons – Foto: Zeitgeistlondon (CC BY-SA 3.0)
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