Kanda Kachori (Pyaaz Kachori) – Knusprige Zwiebel-Teigtaschen aus Rajasthan

Mehl mischen

Vermenge das Mehl mit dem Salz in einer großen Schüssel. Gib das Ghee hinzu und reibe es mit den Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung krümelig ist (wie Semmelbrösel).

• 💡 Dieser Schritt ('Moyen' genannt) sorgt für die knusprige, blättrige Textur.

Teig kneten

Füge nach und nach kaltes Wasser hinzu und knete alles zu einem geschmeidigen, aber nicht zu weichen Teig. Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn 20-30 Minuten ruhen.

Gewürze anrösten

Erhitze 2 EL Öl in einer Pfanne. Gib Nigellasamen, zerstoßenen Fenchel, Lorbeerblatt und Asafoetida hinzu und röste sie kurz an, bis sie duften.

Zwiebeln dünsten

Füge die gehackten Zwiebeln, grünen Chilis und die Ingwerpaste hinzu. Dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze, bis sie glasig und leicht rosa sind (nicht braun).

Würzen und Binden

Gib Kurkuma, Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz hinzu. Rühre anschließend das Kichererbsenmehl (Besan) unter und röste die Mischung weitere 2-3 Minuten, bis der rohe Geruch des Mehls verflogen ist. Nimm die Füllung vom Herd und lasse sie vollständig abkühlen.

Kachoris füllen

Teile den Teig und die Füllung in gleich große Portionen (ca. 8-10 Stück). Nimm eine Teigkugel, drücke sie flach und rolle die Ränder etwas dünner als die Mitte aus. Setze einen Teil der Füllung in die Mitte.

Verschließen

Führe die Teigränder über der Füllung zusammen und drücke sie fest zu, um sie zu versiegeln. Entferne überschüssigen Teig an der Spitze. Drücke die gefüllte Kugel vorsichtig mit der Handfläche flach (ca. 7-8 cm Durchmesser).

Ausbacken

Erhitze reichlich Öl in einem Wok auf niedrige bis mittlere Temperatur. Gib die Kachoris vorsichtig hinein (nicht überladen). Frittiere sie langsam unter gelegentlichem Wenden, bis sie aufgehen und goldbraun und knusprig sind. Das dauert etwa 10-12 Minuten pro Charge.

• 💡 Geduld ist wichtig: Zu heißes Öl macht sie außen schnell dunkel, lässt sie aber innen roh und weich.

Servieren

Lasse die fertigen Kachoris auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß mit Tamarinden-Chutney oder grünem Minz-Chutney.