Patrode (Indische Taro-Blatt-Rollen)

Blätter vorbereiten

Wasche die Colocasia-Blätter gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicke Mittelrippe und die großen Adern auf der Rückseite der Blätter, ohne sie zu zerreißen, damit sie sich leichter rollen lassen.

Gewürzpaste anrühren

Vermenge in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Reismehl, Tamarindenpaste, Jaggery, Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Asafoetida und Salz. Füge schrittweise Wasser hinzu, bis eine streichfähige, dicke Paste entsteht (ähnlich wie Erdnussbutter).

Erste Schicht

Lege das größte Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Bestreiche die gesamte Rückseite gleichmäßig mit einer dünnen Schicht der Gewürzpaste.

Stapeln

Lege ein zweites, etwas kleineres Blatt darauf (Spitze in die entgegengesetzte Richtung) und bestreiche es ebenfalls mit der Paste. Wiederhole diesen Vorgang für 3-4 Blätter pro Rolle.

Rollen

Klappe die Seitenränder der Blätter leicht nach innen ein, um eine gerade Kante zu erhalten. Rolle den Stapel dann von einem Ende her fest und gleichmäßig auf, wie eine Roulade.

Dämpfen

Lege die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 20-30 Minuten, bis sie fest sind und das Kichererbsenmehl gar ist.

Abkühlen & Schneiden

Lasse die gedämpften Rollen vollständig abkühlen (dies ist wichtig für saubere Schnitte). Schneide sie anschließend in ca. 1-2 cm dicke Scheiben.

Anbraten (Tempering)

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen und Sesamsamen hinein, bis sie zu knistern beginnen. Brate die Patrode-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Serviere sie warm, garniert mit Kokosraspeln oder Koriander.