Gedämpft Vegan Indischer Snack Taro-Blätter Alu Vadi Patra Patrodo 🌍 Indische Küche 🌍 Maharashtrian 🌍 Gujarati 🌍 Konkani 🍽️ Snack 🍽️ Vorspeise 🍽️ Beilage

Patrode (Indische Taro-Blatt-Rollen)

Name: Patrode (Indische Taro-Blatt-Rollen)
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 4-6 Stück Colocasia-Blätter; 250 g Kichererbsenmehl; 2 EL Reismehl; 1 walnussgroßes Stück Tamarinde; 2-3 EL Jaggery; 1 TL Chilipulver; 0.5 TL Kurkuma; 1 TL Korianderpulver; 1 Prise Asafoetida; 1 TL Salz; Wasser; 2 EL Pflanzenöl; 1 TL Senfsaat; 1 TL Sesamsaat; Kokosraspel

Ein traditionelles, gedämpftes Gericht aus Westindien, bei dem große Colocasia-Blätter (Taro) mit einer würzig-süß-sauren Paste aus Kichererbsenmehl bestrichen, gerollt und gedämpft werden. Nach dem Dämpfen werden die Rollen in Scheiben geschnitten und knusprig angebraten – ein perfekter Snack mit komplexem Aromenspiel.

💬 Diskussion 🧪 Nährwerte ▶ Kochen

✉️ Per E-Mail teilen 💬 Auf WhatsApp teilen

Wann möchtest du das kochen?

Mahlzeit

Tag wählen

👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

public mode

Zutaten

Portionen

🥄

Colocasia-Blätter
große; Taro-Blätter/Elefantenohr

4-6Stück
Kichererbsenmehl
Besan

250 g
🥄

Reismehl
für extra Knusprigkeit

2 EL
🥄

walnussgroßes Stück Tamarinde
eingeweicht; oder 2 EL Tamarindenpaste

1
🥄

Jaggery
Palmzucker; oder brauner Zucker

2-3EL
🥄

Chilipulver
nach Geschmack

1 TL
🥄

Kurkuma

0.5 TL
🥄

Korianderpulver

1 TL
🥄

Asafoetida
Hing

1 Prise
Salz

1 TL
Wasser
nach Bedarf
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Senfsaat
zum Temperieren

1 TL
🥄

Sesamsaat
zum Garnieren

1 TL
🥄

Kokosraspel
optional; frisch

Nährstoffdaten 13/15 Zutaten (87%)

1 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

383 kcal

18,3 Eiweiß

13,6 Fett

41,5 KH

⚠️ Basierend auf 87% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

Hast du alles?

Dämpfeinsatz oder Idli-Kocher Scharfes Messer Große Rührschüssel Pfanne

Klicke auf ein Werkzeug für Kaufempfehlungen

💡 Wusstest du schon?

Patrode ist ein klassisches Monsun-Gericht der Konkani-Küche und wird in verschiedenen Regionen Indiens auch als 'Patra' oder 'Alu Vadi' geschätzt. Die Verwendung von Tamarinde ist hierbei essentiell, nicht nur für den Geschmack, sondern um die Calciumoxalat-Kristalle in den Taro-Blättern zu neutralisieren, die sonst ein Kratzen im Hals verursachen könnten. Im Jahr 2021 wurde das Gericht vom indischen AYUSH-Ministerium aufgrund seines hohen Eisengehalts und entzündungshemmenden Eigenschaften als wertvolles traditionelles Rezept hervorgehoben.

Arbeitszeit ca. 40 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 10 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung der Paste & Blätter

1

Blätter vorbereiten

Wasche die Colocasia-Blätter gründlich und tupfe sie trocken. Entferne mit einem scharfen Messer vorsichtig die dicke Mittelrippe und die großen Adern auf der Rückseite der Blätter, ohne sie zu zerreißen, damit sie sich leichter rollen lassen.
2

Gewürzpaste anrühren

Vermenge in einer Schüssel das Kichererbsenmehl, Reismehl, Tamarindenpaste, Jaggery, Chilipulver, Kurkuma, Korianderpulver, Asafoetida und Salz. Füge schrittweise Wasser hinzu, bis eine streichfähige, dicke Paste entsteht (ähnlich wie Erdnussbutter).

Schichten & Rollen

3

Erste Schicht

Lege das größte Blatt mit der glänzenden Seite nach unten auf die Arbeitsfläche. Bestreiche die gesamte Rückseite gleichmäßig mit einer dünnen Schicht der Gewürzpaste.
4

Stapeln

Lege ein zweites, etwas kleineres Blatt darauf (Spitze in die entgegengesetzte Richtung) und bestreiche es ebenfalls mit der Paste. Wiederhole diesen Vorgang für 3-4 Blätter pro Rolle.
5

Rollen

Klappe die Seitenränder der Blätter leicht nach innen ein, um eine gerade Kante zu erhalten. Rolle den Stapel dann von einem Ende her fest und gleichmäßig auf, wie eine Roulade.

Garen & Servieren

6

Dämpfen

Lege die Rollen in einen gefetteten Dämpfeinsatz und dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 20-30 Minuten, bis sie fest sind und das Kichererbsenmehl gar ist.
7

Abkühlen & Schneiden

Lasse die gedämpften Rollen vollständig abkühlen (dies ist wichtig für saubere Schnitte). Schneide sie anschließend in ca. 1-2 cm dicke Scheiben.
8

Anbraten (Tempering)

Erhitze etwas Öl in einer Pfanne. Gib die Senfsamen und Sesamsamen hinein, bis sie zu knistern beginnen. Brate die Patrode-Scheiben darin von beiden Seiten goldbraun und knusprig an. Serviere sie warm, garniert mit Kokosraspeln oder Koriander.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Arbi-colocasia-pakoda-fritters.jpg - Foto: Vivekpat30 - CC BY-SA 4.0

@kochcode-team

Importbild - Patrode.jpg - Foto: Nitinshrinivas - CC BY-SA 4.0

Feedback (0)

Du musst angemeldet sein, um Feedback zu geben.

Jetzt Einloggen

💬

Noch kein Feedback vorhanden. Sei der Erste!

💬

Diskussion

Fragen stellen, Tipps teilen oder Varianten vorschlagen

→

❓ Fragen & Antworten

Du musst angemeldet sein, um eine Frage zu stellen.

Jetzt Einloggen

❓

Noch keine beantworteten Fragen. Stelle die erste!

🍳 Ähnliche Rezepte 5

Patra (Indische Colocasia-Blatt-Rollen)

Ein einzigartiger, herzhaft-süß-säuerlicher Snack aus der indischen Küche (Gujarat/Maharashtra). Große Colocasia-Blätter werden mit einer würzigen Kichererbsenpaste bestrichen, kunstvoll geschichtet, gerollt und gedämpft. Nach dem Abkühlen in Scheiben geschnitten und knusprig mit Sesam und Senfsamen angebraten, entfaltet dieses Gericht eine unvergleichliche Textur und Geschmackstiefe.

Mirchi ka Salan - Das würzige Hyderabadi Chili-Curry

Ein klassisches, sämiges Curry aus der königlichen Küche Hyderabads. Milde grüne Chilischoten werden in einer reichhaltigen Sauce aus Erdnüssen, Sesam, Kokosnuss und Tamarinde geschmort. Die perfekte Balance aus scharf, nussig und säuerlich macht es zur idealen Beilage für Biryani oder Reisgerichte.

Maharashtrische Chakli Spiralen

Ein besonders knuspriger, spiralförmiger Snack aus Indien, der traditionell zum Diwali-Fest zubereitet wird. Der würzige Teig aus Reis- und Kichererbsenmehl wird durch eine Presse geformt und goldbraun frittiert.

🌱 🥬 🥛 🌾

Munthiri Kothu - Süße Mungbohnen-Bällchen aus Kanyakumari

Ein traditionelles südindisches Festtagsgebäck, das besonders im Kanyakumari-Distrikt beliebt ist. Diese köstlichen, murmelgroßen Bällchen bestehen aus einer aromatischen Füllung aus gerösteten Mungbohnen, Kokos und Jaggery, die in einem knusprigen Teigmantel goldbraun frittiert werden.

Indisches Drumstick-Curry (Moringa-Sabzi)

Ein aromatisches und nährstoffreiches Curry aus den jungen Schoten des Moringa-Baums. Die 'Drumsticks' werden in einer würzigen Sauce aus Tomaten, Zwiebeln und Kokosmilch zart gegart. Ein authentisches Geschmackserlebnis der südindischen Küche.