Ein lebendiger italienisch-amerikanischer Klassiker, der die Frische des Frühlings feiert. Zarte Pasta wird in einer seidigen Sauce aus Sahne, Parmesan und Butter geschwenkt und mit einer Fülle an knackigem, buntem Gemüse wie Spargel, Erbsen und Zucchini vereint. Perfekt für ein leichtes, aber sättigendes Abendessen.
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Pasta Primavera ist ein ikonisches Gericht der 1970er Jahre, das im berühmten New Yorker Restaurant 'Le Cirque' populär wurde. Obwohl seine genaue Entstehung umstritten ist – oft Sirio Maccioni zugeschrieben, der es spontan in Nova Scotia kreierte –, steht es heute weltweit als Synonym für die frische, farbenfrohe Küche der italienisch-amerikanischen Gastronomie und markierte eine Abkehr von schweren, roten Saucen.
Wasser aufsetzen
Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Gib die Pasta hinein und koche sie al dente (ca. 1-2 Minuten kürzer als die Packungsanweisung, da sie später noch in der Sauce zieht).
Nudelwasser sichern
Schöpfe vor dem Abgießen eine Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Gieße die Pasta ab und stelle sie beiseite.
Gemüse andünsten
Erhitze das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Dünste zuerst die Karottenstifte und Paprikawürfel für ca. 3-4 Minuten an, bis sie leicht weich werden aber noch Biss haben.
Grünes Gemüse hinzufügen
Gib den Spargel, die Zucchini und den gehackten Knoblauch hinzu. Brate alles weitere 3 Minuten. Rühre zuletzt die Erbsen unter und lasse sie kurz heiß werden.
Sauce binden
Gieße die Sahne an und lasse sie kurz aufkochen. Reduziere die Hitze und rühre den geriebenen Parmesan ein, bis eine sämige Sauce entsteht. Falls die Sauce zu dick ist, gib schluckweise etwas vom aufgefangenen Nudelwasser hinzu.
Vermengen
Gib die gekochte Pasta direkt in die Pfanne zur Sauce und dem Gemüse. Schwenke alles gut durch, damit die Nudeln die Sauce aufnehmen.
Abschmecken & Servieren
Schmecke mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer und dem Zitronenabrieb ab. Hebe die frischen Kräuter unter und serviere das Gericht sofort, gerne mit extra Parmesan bestreut.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Pasta_primavera.jpg - Foto: Jeremy Keith - CC BY 2.0
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