Obara ist ein wärmender, traditioneller Eintopf aus Slowenien, der durch seine kräftige Brühe und die Vielfalt an Einlagen besticht. Ursprünglich als Festtagsgericht mit Innereien serviert, überzeugt diese moderne Variante mit zartem Hähnchenfleisch, Wurzelgemüse und der typischen säuerlichen Note.
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Obara ist tief in der slowenischen Kultur verwurzelt und wurde früher traditionell bei Zeremonien und Feierlichkeiten serviert. Ursprünglich ein Gericht der Resteverwertung, das oft diverse Innereien enthielt, ist es heute ein beliebter Eintopf, der in keiner Berghütte fehlen darf – am besten serviert mit 'Ajdovi žganci' (Buchweizensterz).
Gemüse und Fleisch schneiden
Schäle Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Sellerie und Mairüben. Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Schneide das restliche Wurzelgemüse in mundgerechte Stücke. Putze die Bohnen und halbiere sie bei Bedarf. Schneide das Hähnchenfleisch in grobe Würfel.
Anbraten
Erhitze das Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze. Dünste die Zwiebeln und den Knoblauch glasig an. Gib das Fleisch hinzu und brate es rundherum an, bis es leicht gebräunt ist.
Mehlieren und Ablöschen
Stäube das Mehl über Fleisch und Zwiebeln und rühre gut um, damit es sich verbindet und leicht anröstet. Lösche das Ganze mit dem Weißwein ab (falls verwendet) und gieße die Brühe auf. Rühre kräftig, um Klümpchen zu vermeiden.
Köcheln lassen
Füge Karotten, Sellerie, Mairüben und das Lorbeerblatt hinzu. Würze kräftig mit Majoran, Salz und Pfeffer. Lasse den Eintopf bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten sanft köcheln.
Fertigstellen
Gib nun die grünen Bohnen und Erbsen hinzu und köchle alles weitere 15–20 Minuten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist. Schmecke den Eintopf final mit Zitronensaft ab und hebe die frisch gehackte Petersilie unter.
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Wikipedia-Bild - Telečja_obara_z_žganci.jpg - Foto: Bruno Toič - CC BY 3.0
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