Original Jota - Der herzhafte Bohneneintopf aus Istrien

Bohnen einweichen

Weiche die getrockneten Bohnen bereits am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser vor der Zubereitung ab und spüle die Bohnen gut durch.

Gemüse vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Hacke den Knoblauch und den Speck sehr fein (traditionell wird daraus eine Paste, das sogenannte 'Pestat', hergestellt).

Bohnen kochen

Gib die eingeweichten Bohnen zusammen mit den Schweinerippchen und einem Lorbeerblatt in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser und lasse es etwa 60-90 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich sind.

• 💡 Salze das Wasser erst gegen Ende der Garzeit, damit die Bohnenschalen nicht hart bleiben.

Sauerkraut garen

Koche in einem separaten Topf das Sauerkraut mit etwas Wasser und dem Kümmel für ca. 20-30 Minuten, bis es weich ist. Wenn du es weniger sauer magst, spüle das Kraut vorher kurz ab.

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffelwürfel in Salzwasser separat gar. Alternativ kannst du sie auch die letzten 20 Minuten direkt zu den Bohnen geben, dann wird der Eintopf sämiger.

Eintopf vereinen

Nimm die Rippchen aus dem Bohnentopf, löse das Fleisch vom Knochen, schneide es klein und gib es zurück. Füge nun das gekochte Sauerkraut und die Kartoffeln (inklusive Kochwasser für mehr Geschmack) zu den Bohnen hinzu.

Würzen und Binden

Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Dünste den fein gehackten Speck und Knoblauch darin an, bis es duftet. Rühre das Tomatenmark und ggf. das Mehl unter, lösche es mit einer Kelle Eintopf-Flüssigkeit ab und rühre diese Mischung in den großen Topf. Lasse alles noch einmal 10 Minuten gemeinsam durchziehen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.