Palóc Suppe - Ungarischer Klassiker mit grünen Bohnen

Anbraten

Erhitze das Schmalz in einem großen Topf und dünste die fein gehackten Zwiebeln darin glasig an, bis sie weich sind.

• 💡 Achte darauf, die Zwiebeln nicht zu verbrennen, da dies den Geschmack der Suppe bitter machen kann.

Fleisch und Gewürze

Gib das gewürfelte Fleisch hinzu und brate es kurz rundherum an. Ziehe den Topf vom Herd, rühre das Paprikapulver ein und lösche sofort mit etwas Wasser ab, um ein Verbrennen des Paprikas zu verhindern.

Schmoren

Füge den Knoblauch, Kümmel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzu. Gieße so viel Wasser an, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Decke den Topf ab und lass alles bei niedriger Hitze schmoren, bis das Fleisch fast weich ist (je nach Fleischsorte ca. 60-90 Minuten).

Gemüse garen

Gib die Kartoffelwürfel und die grünen Bohnen zum Fleisch. Fülle mit mehr Wasser auf, bis die gewünschte Suppenkonsistenz erreicht ist, und koche alles weitere 15-20 Minuten, bis das Gemüse weich ist.

Andicken (Habarás)

Verrühre in einer kleinen Schüssel den Schmand glatt mit dem Mehl und einer Kelle der heißen Suppenflüssigkeit (um Klümpchen zu vermeiden). Rühre diese Mischung langsam in die kochende Suppe ein.

Abschmecken

Lass die Suppe noch einmal kurz aufkochen. Nimm sie vom Herd und rühre den frischen Dill unter. Schmecke final mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einem Spritzer Zitrone oder Essig für die charakteristische leichte Säure ab.