Original Griechisches Moussaka – Der herzhafte Auflauf-Klassiker

Auberginen vorbereiten

Wasche die Auberginen und schneide sie der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben. Bestreue sie großzügig mit Salz und lasse sie für etwa 20-30 Minuten in einem Sieb ziehen, um die Bitterstoffe und überschüssige Flüssigkeit zu entziehen.

• 💡 Das Salzen verhindert, dass die Auberginen beim Braten zu viel Öl aufsaugen und matschig werden.

Kartoffeln vorbereiten

Schäle die Kartoffeln und schneide sie ebenfalls in ca. 0,5 cm dicke Scheiben. Koche sie in Salzwasser für etwa 5 Minuten vor, damit sie bissfest sind, aber nicht zerfallen.

Gemüse anbraten

Tupfe die Auberginenscheiben trocken. Erhitze Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Auberginen- und Kartoffelscheiben portionsweise goldbraun an. Lege sie anschließend auf Küchenpapier, um überschüssiges Fett abtropfen zu lassen.

Fleisch anbraten

Würfle die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch. Brate das Hackfleisch in der Pfanne krümelig an, bis es Farbe annimmt. Gib Zwiebeln und Knoblauch hinzu und dünste sie glasig.

Sauce köcheln

Rühre das Tomatenmark ein und lösche mit dem Rotwein ab. Füge die gehackten Tomaten, Zimt, Piment, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Lasse die Sauce bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist.

Mehlschwitze herstellen

Schmilz die Butter in einem Topf. Rühre das Mehl mit einem Schneebesen ein und lasse es kurz anschwitzen, ohne dass es Farbe annimmt.

Milch einrühren

Gieße die Milch unter ständigem Rühren langsam dazu, um Klümpchen zu vermeiden. Lasse die Sauce unter Rühren aufkochen, bis sie eindickt. Nimm den Topf vom Herd.

Verfeinern

Würze die Béchamel mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Rühre zügig die Eigelbe und die Hälfte des geriebenen Käses unter, damit die Sauce schön glänzt und bindet.

Auflauf schichten

Fette eine große Auflaufform ein. Lege den Boden zuerst mit den Kartoffelscheiben aus, gefolgt von einer Schicht Auberginen. Verteile darauf die Hackfleischsauce gleichmäßig. Lege eine weitere Schicht Auberginen darüber.

Abschluss & Backen

Gieße die Béchamelsauce über den Auflauf und streiche sie glatt. Bestreue alles mit dem restlichen Käse. Backe das Moussaka im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) für ca. 45-60 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Ruhen lassen

Lasse das Moussaka nach dem Backen unbedingt mindestens 15-20 Minuten ruhen. Erst dann setzen sich die Schichten, und es lässt sich in saubere Stücke schneiden.