Vepřo-knedlo-zelo (Schweinebraten mit böhmischen Knödeln und Kraut)

Fleisch würzen

Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Ritze die Schwarte des Schweinefleischs rautenförmig ein. Zerdrücke den Knoblauch und reibe das Fleisch rundherum kräftig mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und der Hälfte des Kümmels ein.

Anbraten und schmoren

Schneide die Zwiebeln in grobe Würfel. Lege das Fleisch mit den Zwiebeln in einen Bräter und gieße die Fleischbrühe an. Gare den Braten für ca. 90-100 Minuten im Ofen. Übergieße ihn dabei regelmäßig mit dem austretenden Bratensaft, damit er saftig bleibt.

• 💡 Für eine besonders knusprige Kruste kannst du die Temperatur in den letzten 10 Minuten auf 220 °C erhöhen.

Hefeteig ansetzen

Vermische das Mehl mit der Trockenhefe, einer Prise Salz und Zucker. Gib die lauwarme Milch und das Ei hinzu und knete alles zu einem glatten Teig. Lasse den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 45-60 Minuten gehen.

Semmelwürfel einarbeiten

Schneide die Brötchen in kleine Würfel und röste sie kurz in Butter goldbraun an. Knete die abgekühlten Würfel unter den gegangenen Teig.

Formen und kochen

Forme aus dem Teig zwei längliche Rollen (ca. 5-7 cm Durchmesser). Lasse diese nochmals 15 Minuten ruhen. Koche die Rollen anschließend in leicht siedendem Salzwasser für ca. 20-25 Minuten. Wende sie nach der Hälfte der Zeit vorsichtig.

Schneiden

Nimm die Knödelrollen aus dem Wasser und schneide sie traditionell mit einem Zwirnsfaden in ca. 2 cm dicke Scheiben. So bleiben sie besonders locker.

Dünsten

Würfle den Speck und lasse ihn in einem Topf aus. Gib das Sauerkraut, den restlichen Kümmel und etwas Zucker hinzu. Lösche mit einem Schuss Essig ab und lasse alles bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten schmoren. Schmecke zum Schluss mit Salz und Pfeffer ab.