Original Polnische Kapuśniak – Herzhafte Sauerkrautsuppe mit Kielbasa

Fleischbrühe ansetzen

Wasche die Schweinerippchen gründlich ab und gib sie in einen großen Topf mit etwa 2-2,5 Litern kaltem Wasser. Füge die Lorbeerblätter und Pimentkörner hinzu.

• 💡 Für eine besonders klare Brühe schöpfe den aufsteigenden Schaum zu Beginn des Kochens regelmäßig ab.

Köcheln lassen

Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere dann die Hitze. Lasse das Fleisch bei niedriger Temperatur für etwa 45 bis 60 Minuten sanft köcheln, bis es weich ist.

Gemüse schneiden

Schäle während die Brühe kocht die Kartoffeln und Karotten. Schneide die Kartoffeln in mundgerechte Würfel und die Karotten in Scheiben oder feine Stifte.

Gemüse garen

Gib die Kartoffeln und Karotten zur Fleischbrühe hinzu und koche sie für etwa 15 Minuten, bis sie fast gar sind.

Wurst und Zwiebeln anbraten

Schneide die Kielbasa in Scheiben und die Zwiebel in feine Würfel. Erhitze eine Pfanne und brate beides zusammen an, bis die Wurst leicht gebräunt und die Zwiebeln glasig sind.

Sauerkraut hinzufügen

Drücke das Sauerkraut leicht aus (den Saft auffangen!) und hacke es etwas kleiner, falls die Fäden zu lang sind. Gib das Sauerkraut zusammen mit der angebratenen Wurst-Zwiebel-Mischung in den Suppentopf.

Würzen und Köcheln

Füge Majoran, Kümmel und bei Bedarf das Tomatenmark hinzu. Lasse die Suppe für weitere 20-30 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke die Suppe mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas vom aufgefangenen Sauerkrautsaft ab, um die gewünschte Säure zu erreichen.

Servieren

Serviere die Kapuśniak heiß, bestreut mit frischem Dill oder Petersilie und einer Scheibe kräftigem Brot.

• 💡 Wie viele Eintöpfe schmeckt Kapuśniak am nächsten Tag aufgewärmt noch besser, wenn die Aromen Zeit hatten, durchzuziehen.