Istrische Jota - Der herzhafte Sauerkraut-Bohnen-Eintopf mit Rauchfleisch

Bohnen einweichen

Weiche die getrockneten Bohnen am Vorabend in reichlich kaltem Wasser ein. Gieße das Wasser vor der Zubereitung ab und spüle die Bohnen gut durch.

Gemüse schneiden

Schäle die Kartoffeln und schneide sie in mundgerechte Würfel. Hacke den Knoblauch fein.

Fleisch und Bohnen garen

Gib die eingeweichten Bohnen zusammen mit den geräucherten Rippchen (oder dem Speck) und den Lorbeerblättern in einen großen Topf. Bedecke alles mit Wasser und koche es ca. 45-60 Minuten, bis die Bohnen fast weich sind.

• 💡 Salze das Wasser erst gegen Ende der Garzeit, damit die Bohnenschale nicht hart bleibt.

Sauerkraut und Kartoffeln hinzufügen

Füge das Sauerkraut und die Kartoffelwürfel zum Topf hinzu. Falls nötig, gieße etwas Wasser nach, sodass alles knapp bedeckt ist. Lasse den Eintopf weitere 20-30 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.

Die 'Pest' (Würze) zubereiten

Erhitze das Olivenöl in einer kleinen Pfanne. Dünste den gehackten Knoblauch kurz an, bis er duftet (nicht braun werden lassen). Rühre das Mehl und das Paprikapulver unter, um eine leichte Mehlschwitze herzustellen.

• 💡 Diese traditionelle Einbrenne ('Zaprška') gibt der Jota ihre typische Bindung und Würze.

Fertigstellen

Rühre die Knoblauch-Mehl-Mischung in den köchelnden Eintopf ein. Lasse alles noch einmal 5-10 Minuten sämig einkochen. Schmecke kräftig mit Salz und Pfeffer ab.