Orientalischer Couscous-Salat mit Minze und Rosinen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Tomaten und Gurke waschen und ebenfalls würfeln. Den Feta in mundgerechte Stücke schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

2. 2

   Den Couscous nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser übergießen und quellen lassen. Anschließend mit der Butter verfeinern und mit einer Gabel auflockern.

3. 3

   Die Rosinen kurz in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann gut abtropfen lassen. Pinienkerne und Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen.

4. 4

   Für das Dressing Olivenöl, Weißweinessig, Tomatenmark, Honig und Senf verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

5. 5

   In einer großen Schüssel den vorbereiteten Couscous mit dem Gemüse, den Kräutern, den abgetropften Rosinen, den Kernen und dem Feta vermengen.

6. 6

   Das Dressing über den Salat geben und alles gut vermischen. Den Salat etwas durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken. Optional mit einem Spritzer Zitronensaft oder etwas Chili verfeinern.

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