Ein würziger und erfrischender Salat aus der türkischen Küche, der auf feinem Bulgur basiert. Verfeinert mit Tomatenmark, frischen Kräutern und Gemüse ist er die perfekte Beilage oder Vorspeise.
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Kısır ist die türkische Interpretation des arabischen Taboulé, verwendet jedoch Bulgur statt Couscous und erhält seine charakteristische rote Farbe und Würze durch Tomaten- und Paprikamark. Ursprünglich ein Festtagsgericht aus dem Südosten der Türkei, ist es heute eine unverzichtbare Beilage bei Teestunden und Buffets.
Den feinen Bulgur in eine große Schüssel geben und mit dem kochenden Wasser übergießen. Die Schüssel abdecken und den Bulgur ca. 20 Minuten quellen lassen, bis er weich ist und das Wasser aufgenommen hat.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, entkernen und fein würfeln.
Petersilie und Minze waschen, trocken schütteln, die harten Stiele entfernen und die Blätter fein hacken.
Tomatenmark, Paprikamark, Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Paprikapulver zum gequollenen Bulgur geben. Alles gründlich vermengen (am besten mit den Händen verkneten), bis der Bulgur die rote Farbe angenommen hat.
Die vorbereiteten Frühlingszwiebeln, Tomatenwürfel und Kräuter vorsichtig unterheben.
Den Salat nochmals abschmecken und auf gewaschenen Salatblättern anrichten. Traditionell wird Kısır kalt serviert.
@kochcode-team
Kisir – Foto: Noumenon (CC BY-SA 3.0)
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