Ein knackiger libanesischer Brotsalat mit frittiertem Fladenbrot, viel frischen Kräutern und säuerlichem Sumach-Dressing. Dieser Mezze-Klassiker ist eine erfrischende Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.
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Fattusch gehört zur Familie der levantinischen 'Fatteh'-Gerichte, die traditionell Reste von altem Fladenbrot verwerten. Ursprünglich ein Gericht der Bauern im Libanon, ist der Salat heute ein fester Bestandteil der Mezze-Kultur. Der charakteristische säuerliche Geschmack stammt vom Sumach-Gewürz und der Granatapfelmelasse.
Das Fladenbrot in mundgerechte Quadrate schneiden oder reißen.
In einer Pfanne etwa 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brotstücke darin goldbraun und knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen und abkühlen lassen.
Tomaten, Gurke und Paprika waschen und in grobe Würfel schneiden. Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
Petersilie, Minze und Koriander waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Für das Dressing den Knoblauch schälen und sehr fein hacken oder pressen.
In einer kleinen Schüssel den Knoblauch mit Zitronensaft, dem restlichen Olivenöl, Granatapfelsirup, Sumach, Salz und Pfeffer zu einer Emulsion verrühren.
Alle vorbereiteten Salatzutaten und Kräuter in einer großen Schüssel vermengen.
Das Dressing über den Salat geben und gut untermischen.
Kurz vor dem Servieren das geröstete Fladenbrot unterheben, damit es seinen Biss behält.
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Fattoush – Foto: Own work (PUBLIC DOMAIN)
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