Masgouf (Irakischer gegrillter Karpfen)

Schmetterlingsschnitt ausführen

Wasche den Karpfen gründlich. Schneide den Fisch entlang des Rückgrats von der Unterseite her auf, sodass er sich wie ein Buch flach aufklappen lässt (Schmetterlingsschnitt). Die Hautseite bleibt dabei unverletzt und dient als Schutzschicht.

• 💡 Lasse den Kopf für die traditionelle Optik dran, entferne aber die Kiemen.

Trocknen und Salzen

Tupfe den Fisch mit Küchenpapier sehr trocken. Reibe die Fleischseite großzügig mit dem Meersalz ein.

Marinade auftragen

Mische das Olivenöl mit dem Kurkuma und der Tamarindenpaste. Streiche diese Mischung gleichmäßig auf die Fleischseite des Fisches.

Langsames Garen

Heize den Grill oder Backofen auf ca. 160°C vor. Platziere den Fisch mit der Hautseite nach unten auf einem Rost. Gare ihn für etwa 45-55 Minuten, bis das Fleisch zart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.

• 💡 Im Backofen empfiehlt sich die Umluftfunktion, um die traditionelle Hitzezirkulation am Feuer nachzuahmen.

Finishing

Erhöhe die Hitze am Ende kurzzeitig oder schalte die Grillfunktion ein. Drehe den Fisch vorsichtig für 2-3 Minuten auf die Fleischseite, um ein leichtes Röstaroma und eine goldbraune Farbe zu erzielen.

Garnieren und Servieren

Lege den Masgouf auf eine große Servierplatte. Verteile die Zwiebelringe, Tomatenscheiben und Zitronenspalten dekorativ um und auf dem Fisch. Serviere ihn heiß mit dem Amba-Dip und frischem Fladenbrot.