Klassische Bookbinder-Suppe (Red Snapper Variation)

Gemüse vorbereiten

Wasche und schäle das Gemüse. Schneide Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Paprika in gleichmäßige, feine Würfel bzw. Scheiben.

Fisch vorbereiten

Spüle das Red Snapper Filet unter kaltem Wasser ab, tupfe es trocken und schneide es in mundgerechte, ca. 3 cm große Würfel.

Gemüse anschwitzen

Schmelze die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch und Paprika hinzu und dünste alles für ca. 5–8 Minuten glasig an.

Aromatisieren

Füge die Pilze und den Knoblauch hinzu und brate sie für weitere 3 Minuten mit. Rühre das Tomatenmark ein und lasse es kurz anrösten, um die Farbtiefe und das Aroma zu intensivieren.

Bestäuben und Ablöschen

Bestäube das Gemüse gleichmäßig mit dem Mehl und rühre es ca. 2 Minuten lang unter, ohne dass es zu dunkel wird. Gieße den kalten Fischfond nach und nach unter ständigem Rühren an, um Klümpchenbildung zu vermeiden.

Köcheln lassen

Gib die Tomatenwürfel, Lorbeerblätter und den Thymian in den Topf. Würze großzügig mit Salz und Pfeffer. Lasse die Suppe aufkochen und bei reduzierter Hitze ca. 20–25 Minuten sanft köcheln.

Fisch garen

Lege die Fischstücke vorsichtig in die heiße Suppe. Reduziere die Hitze auf ein Minimum und lasse den Fisch ca. 5–7 Minuten gar ziehen, bis er fest und weiß ist.

• 💡 Die Suppe darf nicht mehr kochen, damit der empfindliche Fisch nicht zerfällt.

Abschmecken und Anrichten

Entferne die Lorbeerblätter. Schmecke die Suppe final mit Salz und Pfeffer ab. Serviere die heiße Suppe in tiefen Tellern und reiche den Sherry separat in einem kleinen Kännchen oder Glas dazu.