Murgh Musallam - Das königliche, gefüllte Huhn der Mogul-Kaiser

Huhn vorbereiten

Wasche das ganze Huhn gründlich und tupfe es trocken. Schneide mit einem scharfen Messer tiefe Schlitze in die Brust und Keulen, damit die Gewürze tief eindringen können.

Marinade herstellen

Vermische den Joghurt mit der Ingwer-Knoblauch-Paste, dem Chilipulver, Salz und einem Teil der gemahlenen Gewürze (Zimt, Kardamom, Nelken) zu einer glatten Paste.

• 💡 Für das beste Ergebnis lass das Huhn über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Marinieren

Reibe das Huhn innen und außen großzügig mit der Marinade ein. Achte darauf, dass die Paste auch in die Einschnitte gelangt.

Füllen

Mische die hartgekochten Eier mit etwas Gewürzpaste, Safran und Mandeln. Fülle diese Mischung vorsichtig in den Bauchraum des Huhns.

Binden

Verschließe die Öffnung und binde die Keulen des Huhns mit Küchengarn fest zusammen, damit die Füllung während des Garens nicht herausfällt (Murgh Musallam bedeutet wörtlich 'ganzes Huhn').

Schmoren

Erhitze Ghee in einem großen Topf. Brate das Huhn von allen Seiten goldbraun an. Gib die restliche Marinade und Mohnpaste hinzu, decke den Topf ab und lass es bei niedriger Hitze sanft schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich fast vom Knochen löst.

• 💡 Alternativ kann das Gericht auch im Ofen bei 180°C gegart werden.

Anrichten

Serviere das Huhn im Ganzen auf einer Platte, übergossen mit der reduzierten Sauce. Garniere es traditionell mit Silberblatt und Mandeln.