Indisch Lamm Reisgericht Festessen Hyderabad Biryani Dum Pukht 🌍 Indisch 🍽️ Hauptspeise

Hyderabadi Kacchi Dum Biryani – Der königliche Klassiker aus Indien

Name: Hyderabadi Kacchi Dum Biryani – Der königliche Klassiker aus Indien
Prep time: 4 h
Cook time: 1 h
Total time: 5 h
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 kg Lammfleisch; 750 g Basmati-Reis; 250 g Joghurt; 4 EL Ingwer-Knoblauch-Paste; 2 EL Roh-Papaya-Paste; 2 Tasse Röstzwiebeln; 1 Stück Minze, frisch gehackt; 1 Stück Koriander, frisch gehackt; 4 g rüne Chilis, geschlitzt; 2 EL Zitronensaft; 1 TL Kurkuma; 2 TL Rotes Chilipulver; 1 TL Garam Masala; 1 TL Shahi Jeera; 4 Kapseln Kardamom, grün; 4 G ewürznelken; 1 Stück Zimt; 1 Prise Safranfäden, in warmer Milch eingeweicht; 4 EL Ghee; Salz nach Geschmack; Mehl und Wasser

Das legendäre Hyderabadi Biryani in der authentischen 'Kacchi'-Variante, bei der rohes, mariniertes Fleisch und halbgegarter Basmati-Reis gemeinsam im versiegelten Topf (Dum) gedämpft werden. Ein festliches Gericht voller Aromen von Safran, Kardamom und zartem Fleisch.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Lammfleisch
Schulter oder Keule; in grobe Stücke geschnitten

1 kg
🥄

Basmati-Reis
hochwertige Langkorn-Qualität

750 g
Joghurt
Vollfett

250 g
🥄

Ingwer-Knoblauch-Paste

4 EL
🥄

Roh-Papaya-Paste
als Zartmacher

2 EL
Röstzwiebeln
Birista

2 Tasse
🥄

Minze, frisch gehackt

1 Stück
🥄

Koriander, frisch gehackt

1 Stück
🥄

rüne Chilis, geschlitzt

4 g
Zitronensaft

2 EL
🥄

Kurkuma

1 TL
🥄

Rotes Chilipulver

2 TL
🥄

Garam Masala

1 TL
🥄

Shahi Jeera
Schwarzkümmel

1 TL
🥄

Kapseln Kardamom, grün

4
🥄

ewürznelken

4 G
🥄

Zimt

1 Stück
🥄

Safranfäden, in warmer Milch eingeweicht

1 Prise
🥄

Ghee
geklärte Butter

4 EL
🥄

Salz nach Geschmack
🥄

Mehl und Wasser
für den Versiegelungsteig

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Traditional Nizam Kitchen

Veröffentlicht: 27.10.2024

Aktualisiert: 27.10.2024

Importierte Schwierigkeit: profi

Originalquelle öffnen

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Das Hyderabadi Biryani entstand in den königlichen Küchen des Nizam von Hyderabad und vereint die raffinierte Mughlai-Küche mit den würzigen Einflüssen der lokalen Telangana-Kultur. Die Legende besagt, dass diese spezielle Zubereitungsart Mitte des 18. Jahrhunderts vom Chefkoch des ersten Nizam, Asaf Jah I., perfektioniert wurde, um ein festliches Gericht zu schaffen, das Fleisch und Reis in perfekter Harmonie gart.

Arbeitszeit ca. 240 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 300 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Marinieren des Fleisches (Kacchi Yakhni)

1
Fleisch vorbereiten

Wasche das Fleisch gründlich und tupfe es trocken. Gib es in eine große Schüssel.
- 💡 Verwende Fleisch mit Knochen für einen intensiveren Geschmack.
2

Würzen und Marinieren

Füge Ingwer-Knoblauch-Paste, Papaya-Paste, Salz, Kurkuma und Chilipulver hinzu. Massiere die Gewürze gut in das Fleisch ein. Gib anschließend Joghurt, die Hälfte der Röstzwiebeln, gehackte Minze, Koriander, grüne Chilis, Zitronensaft, Garam Masala und etwas Öl hinzu. Vermenge alles gründlich.
3

Ruhen lassen

Lasse das Fleisch abgedeckt für mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren. Dies ist entscheidend für die Zartheit.

Vorbereitung des Reis

4

Reis waschen

Wasche den Basmati-Reis mehrmals unter fließendem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche ihn anschließend für 30 bis 45 Minuten in kaltem Wasser ein.
5

Kochwasser ansetzen

Bringe in einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen. Füge Salz (das Wasser sollte fast so salzig wie Meerwasser schmecken), Shahi Jeera, Kardamom, Nelken und Zimt hinzu.
6

Reis vorkochen

Gib den eingeweichten Reis in das kochende Wasser. Koche ihn nur so lange, bis er zu ca. 70% gar ist (die Körner sollten außen weich, aber innen noch bissfest sein). Gieße den Reis sofort ab.

Schichten und Dum-Garen

7

Schichten

Verteile das marinierte Fleisch gleichmäßig auf dem Boden des schweren Topfes (Handi). Gib den vorgekochten Reis locker darüber, ohne ihn festzudrücken.
8

Finale Aromen

Verteile die restlichen Röstzwiebeln, etwas Minze und Koriander auf dem Reis. Gieße die Safranmilch und das geschmolzene Ghee gleichmäßig darüber.
9

Versiegeln

Forme aus Mehl und Wasser einen festen Teigstrang und lege ihn auf den Topfrand. Drücke den Deckel fest darauf, um den Topf luftdicht zu verschließen (alternativ Alufolie verwenden). Es darf kein Dampf entweichen.
10
Garen (Dum)

Stelle den Topf zunächst für 5-10 Minuten auf hohe Hitze, bis sich Dampf entwickelt. Reduziere die Hitze dann auf die niedrigste Stufe und lasse das Biryani für ca. 45 Minuten im eigenen Dampf garen.
- 💡 Um Anbrennen zu vermeiden, kann der Topf auf eine heiße Gusseisenplatte (Tawa) gestellt werden.
11

Servieren

Lasse das Biryani nach dem Kochen 10 Minuten ruhen. Öffne den Deckel vorsichtig und mische die Schichten sanft mit einem flachen Löffel, um Reis und Fleisch zu servieren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Importbild - Hyderabadi_Chicken_Biryani.jpg - Foto: Garrett Ziegler from New York, United States - CC BY 2.0

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