Klassisches Hähnchen-Biryani (Moghul-Art)

Fleisch marinieren

Vermische das Hähnchenfleisch in einer großen Schüssel mit Joghurt, Ingwer-Knoblauch-Paste, Kurkuma, Chilipulver, Garam Masala und etwas Salz. Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch mindestens 30 Minuten (idealerweise über Nacht im Kühlschrank) ziehen.

• 💡 Je länger das Fleisch mariniert, desto zarter wird es durch die Milchsäure des Joghurts.

Reis einweichen

Wasche den Basmati-Reis mehrfach unter fließendem kaltem Wasser, bis das Wasser klar bleibt. Weiche den Reis anschließend für ca. 20-30 Minuten in frischem Wasser ein.

Zwiebeln rösten

Erhitze 2 EL Ghee in einer Pfanne und brate die Zwiebelstreifen bei mittlerer Hitze langsam goldbraun und knusprig an (Birishta). Nimm die Hälfte der Zwiebeln heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen.

Fleisch anbraten

Gib das marinierte Fleisch zu den restlichen Zwiebeln in den Topf. Füge Zimt, Kardamom, Nelken und Lorbeerblätter hinzu. Brate alles ca. 10-12 Minuten an, bis das Fleisch fast gar ist und die Sauce eingedickt ist.

Reis vorkochen

Bringe reichlich Salzwasser mit den Kreuzkümmelsamen zum Kochen. Gare den eingeweichten Reis darin nur ca. 5-6 Minuten vor (er sollte noch einen festen Kern haben). Gieße den Reis durch ein Sieb ab.

Schichtaufbau

Verteile über das Fleisch im Topf eine Schicht der gehackten Kräuter (Koriander und Minze) sowie einen Teil der gerösteten Zwiebeln. Gib darauf den abgetropften Reis.

Finish & Abdichten

Träufle die Safran-Milch und das restliche Ghee über den Reis. Decke den Topf mit Alufolie oder einem Tuch ab und setze den Deckel fest auf, sodass kein Dampf entweichen kann.

Dämpfen (Dum)

Lasse das Biryani bei sehr schwacher Hitze für ca. 15-20 Minuten dämpfen. Schalte den Herd aus und lasse das Gericht vor dem Öffnen weitere 10 Minuten ruhen.

• 💡 Durch die Ruhezeit können sich die Reiskörner entspannen und absorbieren die letzten Reste der würzigen Flüssigkeit.

Servieren

Hebe den Reis beim Servieren vorsichtig von unten nach oben unter, damit die Schichten leicht vermischt werden, aber die Reiskörner nicht zerbrechen.