Mee Pok Tah - Singapurs pikanter Nudel-Klassiker

Pilze und Fleisch garen

Erhitze etwas Öl im Wok und brate den gehackten Knoblauch kurz an. Gib die Pilzscheiben und das Schweinehackfleisch hinzu. Brate alles, bis das Fleisch durchgegart ist. Würze es leicht mit etwas Sojasauce und Pfeffer.

• 💡 Für authentischen Geschmack kann man etwas von dem Einweichwasser der Pilze zum Schmoren hinzufügen.

Fischbällchen erwärmen

Bringe Wasser in einem Topf zum Kochen und gare die Fischbällchen und Fischkuchenscheiben für ca. 2-3 Minuten, bis sie heiß sind. Nimm sie heraus und stelle sie beiseite.

Sauce mischen

Vermenge in den Servierschüsseln jeweils die Hälfte von Sambal Oelek, schwarzem Essig, heller Sojasauce, Fischsauce und etwas Öl/Schmalz zu einer sämigen Sauce.

Nudeln blanchieren

Blanchiere die Mee Pok Nudeln und die Bohnensprossen im kochenden Wasser für etwa 30-60 Sekunden (je nach Dicke). Sie sollten 'al dente' und bissfest bleiben.

• 💡 Schrecke die Nudeln kurz kalt ab und tauche sie dann nochmal ins heiße Wasser – das macht sie besonders elastisch ('Q-Texture').

Anrichten

Gib die abgetropften, heißen Nudeln direkt in die Schüssel mit der Sauce und vermenge alles gründlich, bis jede Nudel bedeckt ist. Toppe das Gericht mit dem Hackfleisch, Pilzen, Fischbällchen, Fischkuchen und Salat. Garniere mit Frühlingszwiebeln.