Pancit Luglug - Philippinische Nudeln in herzhafter Garnelensauce

Nudeln einweichen

Lege die dicken Reisnudeln für mindestens 30 Minuten in kaltes Wasser ein, bis sie weich und biegsam sind. Gieße sie anschließend ab.

Garnelenfond herstellen

Schäle die Garnelen, aber bewahre die Köpfe und Schalen auf. Koche die Köpfe und Schalen in etwa 1,5 Litern Wasser aus. Zerdrücke die Köpfe dabei leicht, um maximalen Geschmack zu gewinnen. Seihe den Fond ab und stelle ihn beiseite.

Anbraten

Erhitze das Öl in einer großen Pfanne. Brate den Knoblauch und die Zwiebeln an, bis sie glasig sind. Gib das Schweinehackfleisch hinzu und brate es krümelig braun an.

Ablöschen & Würzen

Lösche das Fleisch mit dem vorbereiteten Garnelenfond ab. Rühre das Annatto-Wasser unter, um der Sauce ihre charakteristische orange Farbe zu verleihen. Würze mit Fischsauce, Salz und Pfeffer.

Binden

Löse das Mehl oder die Maisstärke in etwas kaltem Wasser auf und rühre es langsam in die köchelnde Sauce. Lasse die Sauce unter Rühren köcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht hat. Gib die geschälten Garnelen für die letzten 3-4 Minuten hinzu, bis sie gar sind.

Nudeln blanchieren (Luglug)

Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen. Gib die eingeweichten Nudeln in ein Metallsieb und tauche sie mehrmals kurz in das kochende Wasser ('luglug'), bis sie gar, aber noch bissfest sind. Lasse sie gut abtropfen.

Zusammenstellen

Arrangiere die heißen Nudeln auf einer großen Servierplatte. Übergieße sie großzügig mit der heißen Garnelensauce.

Garnieren

Bestreue das Gericht reichhaltig mit den zerstoßenen Chicharon, Tinapa-Flocken, Eierscheiben, Frühlingszwiebeln und frittiertem Knoblauch. Lege die Calamansi-Hälften zum Beträufeln an den Rand.