Yong Tau Foo (Gefüllter Tofu nach Hakka-Art)

Paste anrühren

Hacke die Frühlingszwiebeln fein. Vermenge das Schweinehackfleisch oder die Fischpaste in einer Schüssel gründlich mit den gehackten Frühlingszwiebeln, der hellen Sojasauce, dem weißen Pfeffer und der Maisstärke zu einer klebrigen Masse.

Tofu zuschneiden

Schneide den festen Tofu in gleichmäßige Dreiecke und ritze mit einem scharfen Messer vorsichtig eine tiefe Tasche in die Mitte jedes Stücks, ohne es durchzuschneiden.

Gemüse aushöhlen

Wasche das Gemüse. Halbiere und entkerne die Bittermelone sowie die Chilis. Schneide die Aubergine in etwa 2 cm dicke Scheiben und schneide diese ebenfalls taschenförmig ein.

Zutaten füllen

Drücke die vorbereitete Paste großzügig, aber vorsichtig in die eingeschnittenen Taschen des Tofus und des gesamten Gemüses. Streiche die Oberfläche mit einem nassen Löffel oder Finger glatt, damit die Füllung gut haftet und beim Garen nicht herausfällt.

Anbraten

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege die gefüllten Stücke mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne und brate sie an, bis die Füllung eine goldbraune Kruste gebildet hat und durchgegart ist.

Fertigstellen

Für eine Suppenvariante kannst du nun die angebratenen Stücke in eine heiße, leichte Brühe geben und für 5 bis 7 Minuten sanft köcheln lassen, bis auch das Gemüse weich ist.

Anrichten

Richte das Yong tau foo heiß an – entweder direkt aus der Pfanne oder in der wärmenden Brühe serviert. Reiche dazu kleine Schälchen mit Hoisin-Sauce und scharfer Chilisauce zum Dippen.