Nanning Laoyou Reisnudeln (Old Friend Noodles) – Das säuerlich-scharfe Original

Nudeln vorbereiten

Weiche getrocknete Reisnudeln nach Packungsanweisung in warmem Wasser ein, bis sie biegsam sind. Frische Nudeln kannst du direkt verwenden oder kurz abspülen.

Zutaten bereitstellen

Schneide den Knoblauch, Chili und die Frühlingszwiebeln. Spüle die fermentierten schwarzen Bohnen kurz ab und drücke sie leicht an. Schneide die sauren Bambussprossen in feine Streifen, falls nötig.

Aromaten anbraten

Erhitze das Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib Knoblauch, Chili und die fermentierten schwarzen Bohnen hinein und brate sie an, bis sie intensiv duften.

• 💡 Achte darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter wird.

Fleisch und Bambus hinzufügen

Füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es gar ist. Gib anschließend die sauren Bambussprossen dazu und brate alles für eine weitere Minute unter Rühren an, damit sich die Aromen verbinden.

Basis bilden

Lösche den Wok-Inhalt mit der Brühe ab. Bringe die Flüssigkeit zum Kochen und würze sie mit heller und dunkler Sojasauce, Essig, Zucker und weißem Pfeffer. Schmecke die Suppe ab – sie sollte eine harmonische Balance aus sauer, salzig und scharf haben.

Nudeln und Gemüse garen

Gib die vorbereiteten Reisnudeln in die kochende Suppe. Füge kurz darauf das grüne Blattgemüse hinzu. Lasse alles ca. 1-2 Minuten köcheln, bis die Nudeln die gewünschte Konsistenz haben und das Gemüse gar, aber noch bissfest ist.

Anrichten

Verteile die Nudeln und die Suppe auf Schalen. Garniere das Gericht mit den frischen Frühlingszwiebelringen und serviere es sofort heiß.