Kubdari - Das herzhafte georgische Fleischbrot aus den Bergen

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und den Zucker in der Mischung aus lauwarmem Wasser und Milch auf. Lasse die Mischung 10 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Teig kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung hinzu und knete alles zu einem Teig. Arbeite das Öl nach und nach ein, bis der Teig geschmeidig ist und sich vom Schüsselrand löst.

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lasse ihn an einem warmen Ort für ca. 1 bis 1,5 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Fleisch schneiden

Schneide das Fleisch in sehr kleine Würfel (ca. 0,5 - 1 cm). Wichtig: Das Fleisch wird traditionell geschnitten, nicht gewolft, um die Saftigkeit zu bewahren.

• 💡 Leicht angefrorenes Fleisch lässt sich präziser in kleine Würfel schneiden.

Würzen

Würfle die Zwiebeln und den Knoblauch fein. Vermenge das Fleisch in einer Schüssel kräftig mit den Zwiebeln, Knoblauch, dem svanetischen Salz, Kreuzkümmel und Chili. Knete die Masse mit den Händen durch, damit sich die Aromen verbinden.

Ofen vorheizen

Heize den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor.

Teiglinge formen

Teile den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Decke sie ab und lasse sie kurz (10 Min) entspannen.

Füllen

Rolle jede Teigkugel leicht aus. Gib ein Viertel der Fleischfüllung in die Mitte. Ziehe die Ränder des Teigs über der Füllung zusammen und verschließe sie fest, sodass ein Säckchen entsteht.

Flachdrücken

Drehe das gefüllte Teigstück um (Naht nach unten) und rolle es vorsichtig mit dem Nudelholz oder den Händen zu einem flachen Fladen (ca. 1,5 - 2 cm dick) aus. Achte darauf, dass der Teig nicht reißt.

Backen

Lege die Fladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Backe sie im vorgeheizten Ofen für ca. 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Veredeln

Bestreiche die heißen Kubdari sofort nach dem Backen mit etwas Butter, damit sie weich und glänzend bleiben.