Hefegebäck Gefüllte Teigtaschen Dampfbrötchen koreanische Küche Russisches Streetfood Kohlfüllung 🌍 Russisch 🌍 Koreanisch 🌍 Fusionsküche 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Street Food 🍽️ Teigtaschen

Pyanse (Russisch-Koreanische Dampfbrötchen)

Name: Pyanse (Russisch-Koreanische Dampfbrötchen)
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 14 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml lauwarmes Wasser; 1 TL Trockenhefe; 1 TL Zucker; 1 TL Salz; 2 EL Pflanzenöl; 400 g Hackfleisch; 400 g Weißkohl; 1 g roße Zwiebel; 2 EL Pflanzenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Knoblauch; Sojasauce

Ein dampfender Klassiker der Fusionsküche: Pyanse sind herrlich fluffige Hefeteig-Taschen, gefüllt mit einer würzigen Mischung aus Fleisch und Kohl. Ursprünglich aus der koreanischen Küche, wurden sie im russischen Fernen Osten zum absoluten Kult-Streetfood. Serviert mit einer pikanten Sojasauce, sind sie die perfekte Balance aus weich, saftig und herzhaft.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 550 oder 405

500 g
🥄

lauwarmes Wasser

250 ml
🥄

Trockenhefe

1 TL
Zucker

1 TL
Salz

1 TL
Pflanzenöl
für den Teig

2 EL
Hackfleisch
Schwein, Rind oder gemischt

400 g
Weißkohl

400 g
🥄

roße Zwiebel

1 g
Pflanzenöl
zum Braten

2 EL
🥄

Salz und Pfeffer nach Geschmack
Knoblauch
optional
🥄

Sojasauce
zum Servieren

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 01.01.2024

Aktualisiert: 18.02.2026

Importierte Schwierigkeit: medium

Originalquelle öffnen

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Pyanse (auch Pyan-se oder Pygodi) ist ein faszinierendes Beispiel kulinarischer Migration. Ursprünglich als Variante des koreanischen 'Wang-Mandu' (Königs-Knödel) entstanden, brachten koreanische Einwanderer (Koryo-Saram) das Gericht in den russischen Fernen Osten. Dort entwickelte es sich, besonders auf Sachalin und in Wladiwostok, zu einem allgegenwärtigen und geliebten Streetfood-Klassiker, der heute untrennbar mit der regionalen Identität verbunden ist.

Arbeitszeit ca. 90 Min.

Kochzeit ca. 40 Min.

Gesamtzeit ca. 150 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Teigzubereitung

1

Hefe aktivieren

Löse den Zucker und die Trockenhefe im lauwarmen Wasser auf und lasse die Mischung kurz stehen, bis sie leicht schäumt.
2
Teig kneten

Gib das Mehl und das Salz in eine große Schüssel. Füge die Hefemischung und das Öl hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen, nicht mehr klebenden Teig.
- 💡 Sollte der Teig zu trocken sein, gib esslöffelweise etwas mehr Wasser hinzu; ist er zu feucht, hilft etwas mehr Mehl.
3

Gehen lassen

Decke den Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse ihn an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde ruhen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Füllung vorbereiten

4

Gemüse schneiden

Schneide den Weißkohl in sehr feine Streifen oder hacke ihn klein. Würfele die Zwiebel fein.
5

Anbraten

Erhitze das Öl in einer Pfanne und dünste die Zwiebeln glasig an. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an.
6

Garen und Würzen

Gib den Kohl hinzu und brate alles weiter, bis der Kohl weich ist und keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne steht. Schmecke kräftig mit Salz, Pfeffer und optional etwas Knoblauch ab. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen.

Formen & Dämpfen

7

Portionieren

Teile den aufgegangenen Teig in etwa 14 gleich große Stücke und forme sie zu Kugeln. Lasse sie abgedeckt weitere 10 Minuten entspannen.
8

Füllen

Rolle jede Teigkugel zu einem flachen Kreis aus (die Ränder sollten etwas dünner sein als die Mitte). Gib einen großzügigen Esslöffel der Füllung in die Mitte.
9

Verschließen

Verschließe den Teig über der Füllung, indem du die Ränder mittig zusammenführst und gut festdrückst, sodass eine längliche oder runde Naht entsteht. Achte darauf, dass die Taschen dicht sind.
10
Dämpfen

Lege die Pyanse mit etwas Abstand zueinander in einen mit Backpapier ausgelegten Dämpfeinsatz. Dämpfe sie über kochendem Wasser für ca. 35-40 Minuten.
- 💡 Öffne den Deckel während des Dämpfens nicht, damit die Brötchen nicht zusammenfallen.
11

Servieren

Serviere die Pyanse heiß, am besten begleitet von einer Schale Sojasauce mit etwas Essig und Chili zum Dippen oder Beträufeln.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Pyanse_filling.jpg - Foto: Yury Kirienko - PUBLIC DOMAIN

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Importbild - Pyanse.jpg - Foto: Yury Kirienko - PUBLIC DOMAIN

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