Ein herzhafter griechischer Nudelauflauf mit würziger Hackfleischsauce und einer cremigen Béchamelschicht. Dieses traditionelle Gericht besticht durch seine charakteristische Zimtnote und den kräftigen Kefalotyri-Käse.
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Pastitsio gelangte während der venezianischen Herrschaft über die Ionischen Inseln nach Griechenland. Der Name leitet sich vom italienischen Wort 'Pasticcio' ab, was so viel wie Mischung oder Durcheinander bedeutet. Während sich daraus in Italien die Lasagne entwickelte, blieb in Griechenland die charakteristische Form mit Röhrennudeln erhalten.
Die Makkaroni in reichlich Salzwasser al dente kochen, abgießen und beiseitestellen.
Für die Fleischsauce Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzufügen und krümelig anbraten.
Tomatenmark kurz mitrösten, dann die stückigen Tomaten hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zimt würzen. Etwa 20 Minuten einkochen lassen, bis die Sauce dickflüssig ist.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Unter ständigem Rühren die Milch zugießen und aufkochen lassen, bis die Sauce bindet.
Den Topf vom Herd nehmen. Die Eier verquirlen und zusammen mit einer Handvoll Käse unter die Béchamelsauce rühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken.
Eine Auflaufform einfetten. Die Hälfte der Nudeln mit etwas Käse bestreut hineingeben. Die Hackfleischsauce gleichmäßig darüber verteilen.
Die restlichen Nudeln darübergeben und mit der Béchamelsauce abschließen. Den restlichen Käse großzügig darüberstreuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 35-40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Servieren ca. 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Schichten setzen.
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Pastitsio – Foto: Robert Kindermann (CC BY-SA 2.5)
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