Auberginen-Papucaki (Papoutsakia) – Griechische Auberginen-Schühchen

Vorgaren

Wasche die Auberginen und gare sie im Ganzen entweder für ca. 15 Minuten in kochendem Salzwasser oder röste sie im Ofen bei 200°C, bis sie weich werden.

Formen

Halbiere die Auberginen längs. Höhle die Hälften vorsichtig mit einem Löffel aus, sodass ein Rand von etwa 1 cm stehen bleibt und die Form eines kleinen Schuhs („Papucaki“) entsteht. Hacke das entnommene Fruchtfleisch grob klein.

Anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate das Hackfleisch kräftig an, bis es krümelig ist. Füge die Frühlingszwiebeln, Paprika und den Knoblauch hinzu und dünste alles glasig an.

Schmoren

Mische das gehackte Auberginenfleisch und die Tomaten unter. Schmecke die Masse mit Zitronensaft, Oregano, Zimt, Salz und Pfeffer ab. Lasse die Füllung etwa 10 Minuten einköcheln, bis die Flüssigkeit weitgehend verdampft ist.

Sauce anrühren

Schmelze die Butter in einem Topf, rühre das Mehl ein und lasse es kurz anschwitzen. Gieße unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Milch auf. Lasse die Sauce bei geringer Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Nimm den Topf vom Herd, rühre das Eigelb und die Hälfte des Käses unter und würze mit Salz und Muskat.

Füllen und Backen

Setze die Auberginenschalen in eine gefettete Auflaufform. Verteile die Fleischfüllung gleichmäßig darin. Gib auf jede Portion einen großzügigen Klecks Béchamelsauce und bestreue sie mit dem restlichen Käse.

Gratinieren

Backe die Papoutsakia im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 20-30 Minuten, bis die Haube goldbraun und knusprig ist.