Klassisches Drei-Gänge-Menü

Zubereitung

1. 1

   Brot (Vorbereitung): Das Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hälfte des lauwarmen Wassers hineingießen und Hefe, Zucker sowie Salz hinzufügen.

2. 2

   Mit einer Gabel verrühren und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten. Das restliche Wasser schrittweise hinzufügen, dabei vorsichtig arbeiten, damit das Wasser nicht ausläuft.

3. 3

   Sobald die Zutaten vermischt sind, den Teig kräftig kneten, bis er glatt und elastisch ist. In eine Schüssel geben und an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig zu einem Laib formen und erneut gehen lassen, bis er sich vergrößert hat. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.

5. 5

   Das Brot ca. 15-20 Minuten backen, bis es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft. Vor dem Aufschneiden abkühlen lassen.

6. 6

   Dessert (Mousse au Chocolat): Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Beide Schokoladensorten in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen, dann auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.

7. 7

   Die Eigelbe mit dem heißen Wasser (30 ml) aufschlagen. Nach und nach den Zucker hinzufügen und schaumig schlagen, bis die Masse cremig ist. Zügig die geschmolzene Schokolade unterrühren und anschließend Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Mindestens 3 Stunden kalt stellen.

8. 8

   Vorspeise 1 (Gefüllter Feta): Jedes Stück Feta mit einer Scheibe Schinken oder Rindfleisch umwickeln. Mit Olivenöl, dem frisch gebackenen Brot und einem Aperitif servieren.

9. 9

   Vorspeise 2 (Carpaccio): Das Carpaccio auf Chicorée-Blättern anrichten. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen, etwas Olivenöl darüberträufeln und mit Kräutern der Provence würzen. Mit zwei Grissini garnieren und dazu Brot und Rotwein reichen.

10. 10

    Hauptgericht (Sauce): Eigelb und Zitronensaft in einer Glasschüssel über einem Wasserbad verrühren. Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis die Sauce eindickt. Schnittlauch unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

11. 11

    Hauptgericht (Beilagen): Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen (ca. 8 Minuten), dann abgießen. Die Brokkoliröschen in Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen.

12. 12

    Hauptgericht (Lachs): Die Hautseite der Lachsfilets in Mehl wenden. Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch mit der bemehlten Seite nach unten hineinlegen. Mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.

13. 13

    Den Fisch bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten braten, bis er knusprig und durchgegart ist. Zusammen mit Nudeln, Brokkoli und der Sauce servieren.

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