Ein traditioneller Schweizer Blechkuchen mit einer aromatischen Füllung aus Dörrbirnenmus und einem cremigen Rahmguss. Diese Spezialität aus dem Toggenburg wird auch als Doppelfladen bezeichnet.
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Der Schlorzifladen ist eine traditionelle Spezialität aus dem Toggenburg und dem Appenzellerland. Der Name bezieht sich auf den 'Schlorzi', ein breiartiges Gemisch aus passierten Dörrbirnen, das die untere Schicht dieses 'Doppelfladens' bildet. Früher war Dörrobst eine wichtige Süßungsquelle und Wintervorrat in den Alpenregionen.
Für den Teig Mehl und Salz in einer Schüssel mischen, die kalte Butter hinzufügen und zu einer krümeligen Masse verreiben.
Wasser beigeben und rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
Für die Füllung (Schlorzi) die Dörrbirnen mit Rotwein (oder Wasser/Süßmost) in einem Topf weich kochen (ca. 20-30 Minuten).
Die gekochten Birnen abgießen (Flüssigkeit evtl. auffangen) und mit dem Pürierstab fein pürieren.
Das Birnenmus mit Zucker und Birnbrotgewürz abschmecken und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf wenig Mehl rund ausrollen und ein gefettetes Wähenblech (ca. 28-30 cm) damit auslegen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Birnenmasse gleichmäßig auf dem Teigboden verstreichen.
Für den Guss Eier, Sahne, Milch und eine Prise Salz verquirlen und über die Birnenschicht gießen.
Den Fladen im unteren Drittel des Ofens ca. 35-40 Minuten backen, bis der Guss gestockt und goldbraun ist.
@kochcode-team
Schlorzifladen – Foto: Plutowiki (CC0)
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