Diese herrlich weichen, türkischen Hefeteigbrötchen bestechen durch ihre luftige Textur und das feine, nussige Aroma von Mahlab. Sie sind ein Klassiker auf jedem türkischen Frühstückstisch.
⚠️ Basierend auf 82% verknüpften Zutaten
Vollständige AnalyseMahlab wird aus den Kernen der Felsenkirsche gewonnen und ist in der Levante und Kleinasien seit Jahrhunderten eine unverzichtbare Backzutat. In der Türkei verleiht es der Açma, einem traditionellen Hefegebäck, seinen charakteristischen, leicht marzipanartigen Duft.
Milch, Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Mehl, Salz, Mahlab, Olivenöl und ein Ei hinzufügen und alles für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, aber sehr weichen Teig verkneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen.
Jede Kugel zu einem Rechteck flach drücken, dünn mit weicher Butter bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.
Die entstandene Rolle in sich wie ein Seil verdrehen, die Enden zu einem Ring zusammenschließen und festdrücken.
Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das zweite Ei verquirlen, die Açma damit bestreichen und mit Schwarzkümmel (oder Sesam) bestreuen.
Im heißen Ofen für 20-25 Minuten goldbraun backen und nach dem Backen kurz unter einem Tuch ruhen lassen.
@kochcode-team
A jar of mahleb-7629 – Foto: Raimond Spekking (CC BY-SA 4.0)
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