Türkische Açma Brötchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Milch, Wasser, Zucker und Hefe in einer Schüssel verrühren und 10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden.

2. 2

   Mehl, Salz, Mahlab, Olivenöl und ein Ei hinzufügen und alles für mindestens 10 Minuten zu einem glatten, aber sehr weichen Teig verkneten.

3. 3

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

4. 4

   Den Teig in 12 gleich große Stücke teilen und jeweils zu einer Kugel formen.

5. 5

   Jede Kugel zu einem Rechteck flach drücken, dünn mit weicher Butter bestreichen und von der langen Seite her aufrollen.

6. 6

   Die entstandene Rolle in sich wie ein Seil verdrehen, die Enden zu einem Ring zusammenschließen und festdrücken.

7. 7

   Die Ringe auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

8. 8

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

9. 9

   Das zweite Ei verquirlen, die Açma damit bestreichen und mit Schwarzkümmel (oder Sesam) bestreuen.

10. 10

    Im heißen Ofen für 20-25 Minuten goldbraun backen und nach dem Backen kurz unter einem Tuch ruhen lassen.

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A jar of mahleb-7629 – Foto: Raimond Spekking (CC BY-SA 4.0)

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