Ananasbrötchen (Bolo Bao)

Hefe aktivieren

Löse die Hefe und einen Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf. Lasse die Mischung etwa 5 bis 10 Minuten stehen, bis sich an der Oberfläche Bläschen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, Salz und das Ei in eine Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für 5 Minuten. Gib dann die weiche Butter stückweise hinzu und knete den Teig weitere 5 bis 10 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für etwa 60 bis 90 Minuten gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Zutaten vermengen

Schlage die Butter (oder das Schmalz) mit dem Puderzucker schaumig. Rühre das Eigelb unter. Siebe das Mehl, Backpulver und optional das Milchpulver darüber und vermenge alles zu einem weichen Teig.

Kühlen

Forme das Topping zu einer Rolle, wickle es in Frischhaltefolie und lege es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit es sich später besser verarbeiten lässt.

Portionieren

Teile den Hefeteig in 10 gleich große Stücke (ca. 60g pro Stück). Forme diese zu glatten Kugeln und lege sie mit ausreichend Abstand auf ein Backblech.

Topping auflegen

Schneide die Topping-Rolle in 10 Scheiben. Drücke jede Scheibe zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie flach aus, bis sie groß genug ist, um die Oberseite der Teigkugeln zu bedecken. Lege das Topping vorsichtig auf die Brötchen.

Muster einritzen

Ritze mit einem Messer vorsichtig ein Karomuster in das Topping, ohne den Hefeteig darunter zu verletzen. Lasse die Brötchen nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen.

Backvorgang

Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor. Bestreiche das Topping mit der Eigelb-Wasser-Mischung. Backe die Brötchen für ca. 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.